Bei Verwendung von TK Heidelbeeren diese mit 1 TL Puderzucker bestäubt auftauen lassen.
Butter und Zucker in einer Pfanne schmelzen, die gehackten Mandeln darin bei Mittelhitze unter ständigem Rühren goldgelb bräunen und auskühlen lassen.
Mascarpone glatt rühren. Den Mandelkrokant dazu geben.
Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und darunter rühren. Die Heidelbeeren abtropfen lassen und unter die Masse heben.

In einen Spritzbeutel ohne Tülle füllen und in die gebackenen Schaumrollen spritzen.