Schweinefilet salzen und pfeffern und im Butterschmalz ganz scharf von allen Seiten anbraten (innen ist es dann noch roh) und zur Seite stellen.

Feta aus der Packung nehmen und so durchschneiden, dass die Längsseiten halbiert werden. Getrocknete Tomaten aus dem Glas nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Nun das Filet in den Kräutern wenden.
Das Eigelb mit Wasser verrühren. Das Eiweiß mit einer Gabel leicht schlagen.

Den Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen und mit dem Backpapier, worin er in der Packung eingeschlagen ist, auf einem Backblech ausrollen. Jetzt in der Mitte längs die Feta-Stücke zu einem Balken aneinanderreihen, aber noch links und rechts genügend Rand zum Einschlagen des Teigs frei lassen. Auf den Feta das Filet legen und oben auf das Filet quer, möglichst dicht, die getrockneten Tomatenstücke aneinanderreihen.

Die Teigränder mit Eiweiß bepinseln und den Blätterteig über dem Filet verschließen. Mit dem Eigelb bepinseln. Für 30 Minuten in den auf 200° vorgeheizten Ofen geben.
Nach dem Backen unbedingt noch 10 Minuten ruhen lassen. Das Filet ist nun in der Mitte schön rosig.

Dazu passt ein gemischter Salat

Wichtig:
Bitte keinen Feta oder ähnlichen Käse in der Light-Version verwenden, der wird wässrig und der Blätterteig davon matschig.