Die Kartoffeln schälen, waschen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Den Kürbis waschen, ggf. schälen und ebenfalls würfeln. Den Ingwer schälen und fein reiben oder in feine Würfel schneiden.

Die Kartoffelwürfel in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser knapp bedecken und kochen, nach 1 - 2 Minuten die Kürbiswürfel und den Ingwer zugeben. Zusammen noch ca. 10 Minuten kochen lassen, bis die Kartoffeln und der Kürbis weich sind. Dann mit dem Kochwasser pürieren (mangels Pürierstab benutze ich dazu einen Kartoffelstampfer, dann hat man auch noch kleine Stückchen).

Zum Schluss die Kokosmilch zugeben und alles noch einmal heiß werden lassen. Bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen. Mit einer Prise Zucker und etwas Pfeffer abschmecken und mit einem Klecks Kokosmilch oder saurer Sahne servieren.