Das Pökelsalz im Wasser auflösen und mit einer Pökelspritze im Abstand von ca 4 cm die Lake gleichmäßig verteilt in das Fleisch einspritzen. Es sollten ca 20 % vom Fleischgewicht eingespritzt werden.

Dann gibt man den Schweinerücken in eine Gefriertüte, füllt die restliche Lake dazu, dreht den Beutel luftfrei ab und verschließt ihn. So lässt man ihn 3 - 4 Tage im Kühlen durchpökeln.

Jetzt wird er gut abgetrocknet und ca. 20 Stunden kalt geräuchert (er soll leicht Farbe angenommen haben). Nach dieser Zeit wird er mit 85°C ca. 2 Stunden gegart. Das Gleiche gilt für Kasslerkamm, dieser ist saftiger.