Henglein
Rama Cremefine
| Verlorene Eier in Rotweinsauce - Oeuf poché
ein Klassiker aus dem Burgund und dem Beaujolais
)
| 1 Stange/n | Lauch |
| 1 m.-große | Zwiebel(n) |
| 1 | Karotte(n) |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| 50 g | Butter, kalte zum Montieren |
| 4 | Ei(er), (Zimmertemperatur und sehr frisch!) |
| ½ Liter | Rotwein (Beaujolais, Burgunder, Côtes-du-Rhone) |
| 100 g | Speck, geräuchert, durchwachsen |
| 2 | Nelke(n) |
| 1 Tasse | Kalbsfond |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 4 Scheibe/n | Weißbrot |
| etwas | Mehl |
| etwas | Butter |
| Thymian | |
| Zucker | |
| Petersilie, glatte |
Zubereitung
Den weißen Teil vom Lauch, die Zwiebel, die Möhre und 1 Knoblauchzehe in dünne Scheiben, bzw. Ringe schneiden und in etwas Butter sanft andünsten. Den Rotwein und den Kalbsfond aufgießen. Mit den Gewürzen und etwas Zucker 40 Minuten im offenen Topf leise köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Während die Sauce köchelt, den Speck in dünne lange Streifen schneiden und in der Pfanne in etwas Butter knusprig braten. Zum Entfetten auf Küchenpapier legen. Die entrindeten Weißbrotscheiben in der Pfanne rösten und mit Knoblauch einreiben.
Die Sauce durch ein Sieb gießen und mit Mehlbutter etwas binden. (Wenn vorrätig, geht das auch hervorragend mit demi glace)
Je ein Ei über einer Tasse aufschlagen und in die leicht köchelnde Sauce hineingleiten lassen. Ca. 4 Minuten pochieren. Das Eigelb sollte wachsweich sein.
Je eine Brotscheibe in einen tiefen Teller legen, ein Ei darauf platzieren und mit Speckstreifen dekorieren. 50 g sehr kalte Butter in die Sauce montieren und über die Eier gießen. Mit glatter Petersilie dekorieren.
Dazu gibt es den Wein, der auch für die Sauce verwendet wurde.
Während die Sauce köchelt, den Speck in dünne lange Streifen schneiden und in der Pfanne in etwas Butter knusprig braten. Zum Entfetten auf Küchenpapier legen. Die entrindeten Weißbrotscheiben in der Pfanne rösten und mit Knoblauch einreiben.
Die Sauce durch ein Sieb gießen und mit Mehlbutter etwas binden. (Wenn vorrätig, geht das auch hervorragend mit demi glace)
Je ein Ei über einer Tasse aufschlagen und in die leicht köchelnde Sauce hineingleiten lassen. Ca. 4 Minuten pochieren. Das Eigelb sollte wachsweich sein.
Je eine Brotscheibe in einen tiefen Teller legen, ein Ei darauf platzieren und mit Speckstreifen dekorieren. 50 g sehr kalte Butter in die Sauce montieren und über die Eier gießen. Mit glatter Petersilie dekorieren.
Dazu gibt es den Wein, der auch für die Sauce verwendet wurde.
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