Den Biskuitboden in eine Springform legen oder einen Tortenring darum stellen.

Die Butter schaumig rühren, nach und nach 2/3 des Zuckers und die Eigelbe dazu geben und verrühren, dann den durch ein Sieb gestrichenen Quark portionsweise untermischen. Zitronensaft und abgeriebene Schale einarbeiten. Die Gelatine in 6 EL kaltem Wasser 10 Minuten quellen lassen, dann auf schwächster Hitze auflösen und löffelweise zur Quarkcreme geben. Die Eiweiße mit dem restlichen Zucker schnittfest schlagen und unter die halb erstarrte Quarkcreme heben, zuletzt die Schlagsahne darunter ziehen.

Etwa ¼ der Creme auf den Biskuitboden streichen und die gut abgetropften Mandarinen gleichmäßig darauf verteilen. Die restliche Quarkcreme darauf streichen und die Torte mit ein paar Mandarinen verzieren.

Mindestens 1 Stunde kühl stellen und erst kurz vor dem Servieren den Springformrand vorsichtig (ggf. mit dem Messer nachhelfen) abnehmen.

Abwandlung: die Mandarinen durch Sauerkirschen, Pfirsiche oder Aprikosen ersetzen oder das Obst ganz weglassen und 125 g überbrühte, gut abgetrocknete Rosinen kurz vor dem Gelieren mit der Creme mischen.