Das Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde lassen. Hefe zerbröckeln, in die Mulde geben, vorsichtig das Wasser hinzu gießen und beides miteinander verrühren. Eine Prise Zucker zufügen, damit die Hefe "Futter" hat. Die drei TL Öl mit dem TL Salz vermischen. Wenn die Hefe Blasen schlägt nach 10 - 15 Minuten, die Öl/Salz - Mischung dazu geben und den Teig kneten, bis er nicht mehr klebt, dazu eventuell noch etwas Mehl
oder warmes Wasser einarbeiten. Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

Inzwischen die Zwiebeln pellen und in Ringe schneiden. In einer Pfanne die 6 EL Öl erhitzen und die Zwiebelringe darin dünsten, salzen. Die Rosmarinnadeln von den Zweigen streifen.

Ein Backblech mit Mehl bestäuben und den Teig darauf ausrollen, die Finger zur Hilfe nehmen. Jetzt die vorbereiteten Zwiebeln mit dem Öl gleichmäßig darauf verteilen, zum Schluss die Rosmarinnadeln darüber geben.

Backofen auf 225° O/U - Hitze oder Pizzastufe vorheizen, die Focaccia im unteren Bereich des Ofens einschieben und 5 Minuten bei angegebener Temperatur backen. Danach auf 180° reduzieren und weitere 10 Minuten backen, den Ofen dann ausstellen und die Focaccia noch 5 Minuten ruhen lassen.

Die Zwiebeln können auch weggelassen werden - dann den ausgerollten Teig mit der Öl/Salz Mischung bestreichen und die Backzeit um 5 Minuten verkürzen.