Lammfleisch mit roten Zwiebeln mit Joghurt

als Beilage Bohnen in Zitronenbutter
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Zutaten

400 g Lammfilet
Zwiebel(n), rot
1 EL Butterschmalz
  Salz
  Pfeffer, frisch gemahlen
Zitrone(n)
1 Bund Petersilie
1 Becher Joghurt (Sahnejoghurt ), 10% Fett
500 g Bohnen, grüne, feine
1/2 Tasse Wasser
1 EL Butter
1 EL Petersilie, gehackt
2 EL Zitronensaft
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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Das Fleisch in fingerdicke Streifen schneiden und das Fett sorgfältig entfernen. Die Zwiebeln schälen und vierteln und die Schichten voneinander trennen. Die Zitrone auspressen. Den Bund Petersilie grob hacken.
Das Butterschmalz erhitzen und das Fleisch bei stärkster Hitze unter einmaligem Wenden anbraten. Die Zwiebeln hinzufügen und kurz mit braten. Salzen, pfeffern und den Zitronensaft hinzufügen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 20 Minuten schmoren.

Die Bohnen in Stücke schneiden und mit einer halben Tasse Wasser 20 Minuten kochen. Danach das Wasser der Bohnen abgießen, die Butter, zwei EL Zitronensaft und einen gehackten EL Petersilie unterrühren.

Den Joghurt cremig rühren. In die Fleischpfanne die gehackte Petersilie streuen, das Fleisch und die Bohnen auf die Teller legen und den Joghurt auf dem Fleisch verteilen.

Dazu schmeckt Vollkornbaguette mit Kräuterbutter.

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