Weiße Bohnen abtropfen. Im Olivenöl mit dem zerkleinerten Knoblauch dünsten. Bratensaft und Wasser wohldosiert dazugeben bis die Bohnen bedeckt sind. Einkochen lassen, nachgießen.
Etwa 1 Stunde lang kochen bis die Bohnen richtig durch sind.
Zum Schluss die Eigelbe mit dem Essig verrühren und zu den Bohnen dazugeben. Einmal kurz aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und dem Thymian abschmecken.

Wichtig ist, dass man ständig rührt, sonst brennen die Bohnen an.
Das Gericht schmeckt super zu allen Lammgerichten.