Das Fleisch kurz abspülen und gut abtrocknen, mit Salz und Pfeffer würzen, portionsweise im Fett anbraten. Immer etwa 2-4 Minuten von allen Seiten anbraten, dann aus dem Fett nehmen und die nächste Portion Fleisch in das wieder heiße Fett geben.

Speck fein würfeln, Zwiebeln in Spalten schneiden, beides im Bratenfett anbraten, das Tomatenmark unterrühren, zuletzt die Möhren dazugeben. Alles ca. 5 Minuten schmoren lassen, immer wieder mit Portwein ablöschen.

Nach etwa 15 Minuten (frühestens) den Bratenfond zugeben und auch die Gewürze.

Ca. 45 Minuten bei kleiner Hitze schmoren lassen.

Dazu schmeckt wunderbar feines Kartoffelpüree oder auch Knödel, als Beilage sind möglich Bohnensalat, Blattsalate, Rotkohl oder andere Gemüse.