Das Kaninchen in Stücke teilen und mindestens 12 Stunden in einer Mischung aus dem Essigwasser und dem Bier einlegen.
Danach das Fleisch trocken tupfen und in einer Pfanne mit den Zwiebel- und Speckwürfeln anbraten. Dann das Fleisch in den gewässerten Römertopf legen, mit etwas Petersilie und Thymian bestreuen, salzen, 1 Tasse der Marinade darüber gießen und den Deckel schließen.
Beim Garen mehrmals die erwärmte Marinade zugießen.
Die Soße dann abschmecken, mit gehackter Petersilie mischen und mit geriebenem Brot binden und gut pfeffern. Nochmals 10 min in die Röhre stellen.

Dazu passen Kartoffelknödel.