500 g Karotten, grob raspeln, bissfest kochen in ca. 500 ml Brühe, abgießen, abkühlen, zu Mus pürieren,
Alle trocknen Zutaten vermischen, das Karottenmus dazu und Wasser langsam beigeben, sowie gut 3-5 min auf Mittelstufe, verrühren lassen.
Die Muffinsformen einfetten, den Teig einfüllen.
Bei 160°C Umluft ohne vorheizen, 35- 45 min ab backen, Nadelprobe.

Kurz in den Formen ruhen lassen, ein Brett drüber legen, umdrehen, Muffeinsbackform entfernen, dann auf ein Kuchenrost.
Nach dem Abkühlen noch mit Puderzucker bestäuben.

Eigenes Rezept