Das Mehl mit Haferflocken und Backpulver mischen. Avocado und Banane klein schneiden, mit einer Gabel zerdrücken und mit der zuvor geschmolzenen weißen Schokolade verrühren. Die Butter schmelzen und ebenfalls unterrühren. Die Mehlmischung zur Avocado-Bananenmasse geben, braunen Zucker und Schokostreusel hinzufügen und alles gut vermengen.

Auf ein mit Backpapier belegtes Blech entweder Kreise mit ca. 6 cm Durchmesser geben oder den Teig einfach flächig zu einem großen Rechteck oder Kreis aufstreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad 20-30 Minuten backen (Stäbchenprobe!).

Nach dem Auskühlen Monde ausstechen (aus runden Plätzchen lassen sich recht gut zwei Monde ausstechen). Die Raffaellokugeln zerhacken und in einem kleinen Topf oder Schüsselchen schmelzen. Den Frischkäse nach und nach unterrühren, dann mit Zitronensaft abschmecken.

Je einen Keks mit der Kokoscreme bestreichen und mit einem zweiten Keks bedecken. Bis zum Servieren kühl stellen.