Henglein
Rama Cremefine
| Ravioli mit Rauchlachsfüllung
)
| 250 g | Mehl (Teigwarenmehl) |
| 1 Prise | Salz |
| 2 | Ei(er) |
| 2 EL | Öl (Olivenöl) (oder 1 El) |
| 1 EL | Wasser (oder 2 El) |
| 300 g | Lachs, geräuchert, in Tranchen, davon 50 g für die Garnitur |
| ½ Bund | Dill |
| 2 EL | Mascarpone (oder 3 El, ca. 60 g) |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 EL | Butter, zum Abschmelzen |
| 1 EL | Schnittlauch (oder 2 El), geschnitten |
Zubereitung
Für den Pastateig das Mehl mit dem Salz in einer Schüssel mischen. Die Eier mit dem Öl und dem Wasser verrühren, zum Mehl geben und alles zu einem geschmeidigen Teig zusammenfügen. Teig auf etwas Mehl einige Minuten kräftig kneten und schlagen, dann mit feuchtem Tuch bedecken und im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
Für die Füllung 250 g Lachs fein hacken. Dill ebenfalls fein hacken, zum Lachs geben. Mascarpone zufügen, alles gut vermischen, Füllung am Schluss mit Pfeffer und Salz würzen. Den Teig portionsweise auf etwas Mehl 2-3 mm dünn zu Platten auswallen (oder durch die Teigmaschine drehen). Je eine Teigplatte auf den Tisch legen, Füllung teelöffelweise in Abständen von 3-5 cm (nach gewünschter Größe der Ravioli) auf den Teig geben. Die Zwischenräume mit Wasser bepinseln, zweite Teigplatte drauflegen, zwischen der Füllung mit der Hand oder Holzstäbchen die Teigplatten zusammendrücken, dann die Ravioli ausschneiden. Ravioli nebeneinander auf leicht bemehlte Oberfläche legen und vor dem Kochen einige Minuten im Tiefkühler schockgefrieren.
In einer großen Pfanne zirka 2 Liter Salzwasser zum Kochen bringen, Ravioli portionsweise darin einige Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit der Schaumkelle herausnehmen, auf einer Platte anrichten. Die Butter in einem Pfännchen leicht bräunen lassen, über die Ravioli gießen, mit gehacktem Schnittlauch bestreuen. Restlichen Lachs in Streifen schneiden und als Garnitur über die Ravioli geben.
Dazu passt ein gemischter Salat.
Tipp: Der Teig kann auch am Vortag zubereitet werden.
Für 2 Personen: Zutaten halbieren, oder Original-Menge zubereiten und eine Hälfte tiefkühlen.
Für die Füllung 250 g Lachs fein hacken. Dill ebenfalls fein hacken, zum Lachs geben. Mascarpone zufügen, alles gut vermischen, Füllung am Schluss mit Pfeffer und Salz würzen. Den Teig portionsweise auf etwas Mehl 2-3 mm dünn zu Platten auswallen (oder durch die Teigmaschine drehen). Je eine Teigplatte auf den Tisch legen, Füllung teelöffelweise in Abständen von 3-5 cm (nach gewünschter Größe der Ravioli) auf den Teig geben. Die Zwischenräume mit Wasser bepinseln, zweite Teigplatte drauflegen, zwischen der Füllung mit der Hand oder Holzstäbchen die Teigplatten zusammendrücken, dann die Ravioli ausschneiden. Ravioli nebeneinander auf leicht bemehlte Oberfläche legen und vor dem Kochen einige Minuten im Tiefkühler schockgefrieren.
In einer großen Pfanne zirka 2 Liter Salzwasser zum Kochen bringen, Ravioli portionsweise darin einige Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit der Schaumkelle herausnehmen, auf einer Platte anrichten. Die Butter in einem Pfännchen leicht bräunen lassen, über die Ravioli gießen, mit gehacktem Schnittlauch bestreuen. Restlichen Lachs in Streifen schneiden und als Garnitur über die Ravioli geben.
Dazu passt ein gemischter Salat.
Tipp: Der Teig kann auch am Vortag zubereitet werden.
Für 2 Personen: Zutaten halbieren, oder Original-Menge zubereiten und eine Hälfte tiefkühlen.
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Kommentare anderer Nutzer
DiJeh 
sagt:
sagt: 23.06.2005 17:00
Vorsichtig mit dem Salz.....
habe den Mascarpone durch Mozzarella ersetzt.
schmeckt genial.... aber wie gesagt: kein Salz in den Nudelteig und kein Salz in die Füllung
habe den Mascarpone durch Mozzarella ersetzt.
schmeckt genial.... aber wie gesagt: kein Salz in den Nudelteig und kein Salz in die Füllung
evlys 
sagt:
sagt: 23.02.2006 12:15
Hallo,
ein feines Rezept, ist auch gut vorzubereiten.
Den Lachs habe ich gut gekühlt erst gewürfelt und dann püriert, ich gestehe: zum Feinhacken war ich zu faul ;-).
Bild 2 zeigt eine "kinderfreundliche" Variante der Ravioli. Kinder mögen ja oft keinen Fisch, aber so nett als Bonbon verpackt sind sie evt. zu überzeugen.
Danke für das Rezept und Grüße
Evlys
ein feines Rezept, ist auch gut vorzubereiten.
Den Lachs habe ich gut gekühlt erst gewürfelt und dann püriert, ich gestehe: zum Feinhacken war ich zu faul ;-).
Bild 2 zeigt eine "kinderfreundliche" Variante der Ravioli. Kinder mögen ja oft keinen Fisch, aber so nett als Bonbon verpackt sind sie evt. zu überzeugen.
Danke für das Rezept und Grüße
Evlys
e-hasi
sagt:
sagt: 26.06.2006 13:53
Hallo Ginny
Bei uns gibt es deine leckeren Ravioli mittlerweile sehr oft! Sie schmecken super und sind leicht zu machen! Erfreulicherweise ist die Füllung auch nicht zu flüssig und man kann die Ravioli ohne große Sauerei machen!...vielen Dank für dieses tolle Rezept!
Man kann die Ravioli auch ungekocht gut einfrieren...bzw. ich mache immer gleich mehrere Portionen und friere dann entsprechend ein!
Grüßle
e-hasi
Bei uns gibt es deine leckeren Ravioli mittlerweile sehr oft! Sie schmecken super und sind leicht zu machen! Erfreulicherweise ist die Füllung auch nicht zu flüssig und man kann die Ravioli ohne große Sauerei machen!...vielen Dank für dieses tolle Rezept!
Man kann die Ravioli auch ungekocht gut einfrieren...bzw. ich mache immer gleich mehrere Portionen und friere dann entsprechend ein!
Grüßle
e-hasi
mygloeckchen 
sagt:
sagt: 21.09.2008 19:14
Hallo!
Hab heute diese Lachsfüllung ausprobiert und war wirklich lecker! Ich hab aber eine Mischung aus 100g pochiertem Lachsfilet und 150 g Räucherforelle genommen, weil ich geräucherten Fisch eigentlich nicht so mag. So hats mir echt gut geschmeckt =)
Ach ja udn ich hab mich verlesen und den Schnittlauch auch in die Füllung getan ;) aber das macht ja nichts!
lg mygloeckchen
Hab heute diese Lachsfüllung ausprobiert und war wirklich lecker! Ich hab aber eine Mischung aus 100g pochiertem Lachsfilet und 150 g Räucherforelle genommen, weil ich geräucherten Fisch eigentlich nicht so mag. So hats mir echt gut geschmeckt =)
Ach ja udn ich hab mich verlesen und den Schnittlauch auch in die Füllung getan ;) aber das macht ja nichts!
lg mygloeckchen
stefanie3 
sagt:
sagt: 07.03.2009 18:56
Hallo,
habe das Rezept heute Mittag gekocht und das war mein aller erster Nudelteig
mit meiner Nudekmaschine.
Ich habe mich anfangs ein wenig schwer getan, aber das hatte nix mit Deinem
Rezept zu tun.
Wir waren auf jeden Fall total begeistert und meine Familie hat darauf bestanden,
das ich von jetzt ab das Gericht öfters kochen darf.
Ich werde auf jeden Fall, das nächste Mal auch mehr machen und dann die Ravioli
einfrieren.
Vielen Dank für das tolle Rezept.
LG
Stefanie
habe das Rezept heute Mittag gekocht und das war mein aller erster Nudelteig
mit meiner Nudekmaschine.
Ich habe mich anfangs ein wenig schwer getan, aber das hatte nix mit Deinem
Rezept zu tun.
Wir waren auf jeden Fall total begeistert und meine Familie hat darauf bestanden,
das ich von jetzt ab das Gericht öfters kochen darf.
Ich werde auf jeden Fall, das nächste Mal auch mehr machen und dann die Ravioli
einfrieren.
Vielen Dank für das tolle Rezept.
LG
Stefanie
blume09
sagt:
sagt: 28.09.2009 16:12
Hallo,
wollt mich für dieses tolle und einfache Rezept bedanken!! Hatte erst ein wenig bedenken ob die Füllung beim kochen auch in den Ravioli bleibt, dachte sie verflüssigt sich, aber ich bin froh dass ich es riskiert habe!! Die Ravioli sind einfach nur super lecker und perfekt!!!!
Vielen Dank!!!!!!
wollt mich für dieses tolle und einfache Rezept bedanken!! Hatte erst ein wenig bedenken ob die Füllung beim kochen auch in den Ravioli bleibt, dachte sie verflüssigt sich, aber ich bin froh dass ich es riskiert habe!! Die Ravioli sind einfach nur super lecker und perfekt!!!!
Vielen Dank!!!!!!
marrus 
sagt:
sagt: 16.03.2010 21:31
Lecker!
Wir haben die Ravioli heute gemacht, leider gab es in unserem Supermarkt kein Mascarpone deswegen haben wir Hüttenkäse genommen. Dann die Mischung etwas mit dem Zauberstab anpürriert.
Die Füllung ist schön fest und so lassen sich die Taschen leicht formen.
War wirklich sehr lecker, dazu gab es bei uns einen schönen Raukesalat, das herbe passt sehr gut.
Danke
Wir haben die Ravioli heute gemacht, leider gab es in unserem Supermarkt kein Mascarpone deswegen haben wir Hüttenkäse genommen. Dann die Mischung etwas mit dem Zauberstab anpürriert.
Die Füllung ist schön fest und so lassen sich die Taschen leicht formen.
War wirklich sehr lecker, dazu gab es bei uns einen schönen Raukesalat, das herbe passt sehr gut.
Danke
Lady_Kerstin
sagt:
sagt: 13.08.2010 12:41
Hallo,
ich habe gestern die Ravioli zubereitet, eingefroren und heute gekocht (aus Zeitmangel). An sich schmecken sie ganz gut, nur leider ist er Teig ziemlich fest, schon fast hart. Ist das normal? Habe ich etwas falsch gemacht?
Wäre lieb, wenn mir jemand antworten könnte.
LG Kerstin
ich habe gestern die Ravioli zubereitet, eingefroren und heute gekocht (aus Zeitmangel). An sich schmecken sie ganz gut, nur leider ist er Teig ziemlich fest, schon fast hart. Ist das normal? Habe ich etwas falsch gemacht?
Wäre lieb, wenn mir jemand antworten könnte.
LG Kerstin
Ajerkees 
sagt:
sagt: 29.12.2010 15:23
Hallo Kerstin,
mir sind selbsgemachte Nudeln auch nach der angegebenen Garzeit "bis sie hochsteigen" noch zu fest.
Ich lasse sie einfach etwas länger im siedenden Wasser, dann haben sie nicht mehr ganz soviel Biss, was mir persönlich besser gefällt.
Ich könnte mir auch denken, das TK-Nudeln etwas länger brauchen, ist aber nur eine Vermutung.
Liebe Grüße
Martina
mir sind selbsgemachte Nudeln auch nach der angegebenen Garzeit "bis sie hochsteigen" noch zu fest.
Ich lasse sie einfach etwas länger im siedenden Wasser, dann haben sie nicht mehr ganz soviel Biss, was mir persönlich besser gefällt.
Ich könnte mir auch denken, das TK-Nudeln etwas länger brauchen, ist aber nur eine Vermutung.
Liebe Grüße
Martina
26.10.2010 14:18
Hallo,
sehr sehr leckeres Rezept! Der Aufwand lohnt sich wirklich! Vor allem, wenn man gleich 2-3 Portionen mehr macht und einfriert!
Vielen Dank und lieben Gruß
Petra
sehr sehr leckeres Rezept! Der Aufwand lohnt sich wirklich! Vor allem, wenn man gleich 2-3 Portionen mehr macht und einfriert!
Vielen Dank und lieben Gruß
Petra
uschifee
sagt:
sagt: 30.12.2010 10:05
Hallo,
du schreibst, dass die Ravioli vor der Zubereitung im Wasser kurz tiefgekühlt werden sollen - ist das ein Muss oder funktioniert es auch ohne diesen Zwischenschritt. Ich würde dies Rezept gerne ausprobieren, bin mir jetzt aber unsicher, da ich keine Möglichkeit zum Tiefkühlen habe.
uschifee
du schreibst, dass die Ravioli vor der Zubereitung im Wasser kurz tiefgekühlt werden sollen - ist das ein Muss oder funktioniert es auch ohne diesen Zwischenschritt. Ich würde dies Rezept gerne ausprobieren, bin mir jetzt aber unsicher, da ich keine Möglichkeit zum Tiefkühlen habe.
uschifee
sukeyhamburg17 
sagt:
sagt: 30.12.2010 15:29
hiscma04
sagt:
sagt: 01.01.2011 13:53
Hallo,
kann mir jemand weiterhelfen? Gibt es eine Soße die dazupaßt?
kann mir jemand weiterhelfen? Gibt es eine Soße die dazupaßt?
katzendame 
sagt:
sagt: 01.01.2011 15:28
udebue
sagt:
sagt: 01.01.2011 16:02
Hilfreiche Antwort:
Ich gebe bei Lachsravioli immer feingehackte Dille in den Teig und mache eine einfache Sahnesauce dazu (feingehackte Zwiebel und Knoblauch in etwas Butter anschwitzen, mit Sahne aufgiessen, kurz aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen, evl. etwas geriebenen Parmesan unterrühren).
Passt sehr gut!
LG Ulrike
Passt sehr gut!
LG Ulrike
verflixt
sagt:
sagt: 02.01.2011 13:38
Wuerde gerne dieses Rezept probieren,nur bekomme ich hier,ich lebe in Norwegen,kein spezielles Nudelmehl...
Ist es sehr schlimm wenn ich normales nehme?
lg
Ist es sehr schlimm wenn ich normales nehme?
lg
sukeyhamburg17
sagt:
sagt: 02.01.2011 16:05
Hilfreiche Antwort:
Hallo verflixt,
nein, es ist ueberhaupt nicht schlimm. Du kannst auch normales Mehl nehmen, die meisten Ravioli-Rezepte haben auf ihrer Zutatenliste normales Mehl stehen. Also von daher ist alles in Ordnung, wenn du die Ravioli mit dem Mehl zubereitest, was du bei dir kaufen kannst.
Und wenn du die Ravioli gefuellt hast, musst du sie nicht "schockgefrieren" sondern sie koennen, so wie sie sind, gleich ins koechelnde Wasser.
Liebe Gruesse und happy cooking
Susan, Pittsburg, PA, USA
nein, es ist ueberhaupt nicht schlimm. Du kannst auch normales Mehl nehmen, die meisten Ravioli-Rezepte haben auf ihrer Zutatenliste normales Mehl stehen. Also von daher ist alles in Ordnung, wenn du die Ravioli mit dem Mehl zubereitest, was du bei dir kaufen kannst.
Und wenn du die Ravioli gefuellt hast, musst du sie nicht "schockgefrieren" sondern sie koennen, so wie sie sind, gleich ins koechelnde Wasser.
Liebe Gruesse und happy cooking
Susan, Pittsburg, PA, USA
verflixt
sagt:
sagt: 05.01.2011 17:46
uschifee
sagt:
sagt: 02.01.2011 19:41
Hallo zusammen,
ich habe das Rezept heute zum ersten Mal ausprobiert und muss sagen, es war wirklich sehr lecker. Meine "Mitesser" waren der selben Meinung und raten zur weiteren Anwendung. Ich hatte es ein wenig variiert und die Ravioli in einem Bett aus in Butter angeschwitzten frischen Champignons gesetzt - das sah gut aus und hat auch gut geschmeckt.
LG uschifee
ich habe das Rezept heute zum ersten Mal ausprobiert und muss sagen, es war wirklich sehr lecker. Meine "Mitesser" waren der selben Meinung und raten zur weiteren Anwendung. Ich hatte es ein wenig variiert und die Ravioli in einem Bett aus in Butter angeschwitzten frischen Champignons gesetzt - das sah gut aus und hat auch gut geschmeckt.
LG uschifee
muella00
sagt:
sagt: 03.01.2011 20:31
Super lecker!!!
Heute gemacht und geht sofort ins Lieblingskochbuch...
Hab aber die Ravioli nicht wie im Rezept mit Butter serviert, sondern in ne feuerfeste Schale mit Sahnesoße(Rest Lachs, Zwiebeln, Knoblauch, Sahne und ein Schuß Weißwein) und mit Käse überbacken.
L E C K E R!!!!!!!
Vielen Dank
Heute gemacht und geht sofort ins Lieblingskochbuch...
Hab aber die Ravioli nicht wie im Rezept mit Butter serviert, sondern in ne feuerfeste Schale mit Sahnesoße(Rest Lachs, Zwiebeln, Knoblauch, Sahne und ein Schuß Weißwein) und mit Käse überbacken.
L E C K E R!!!!!!!
Vielen Dank
claudia75
sagt:
sagt: 09.01.2011 17:33
Sehr leckere Ravioli, da ich keine Mascarpone hatte habe ich Sahnequark genommen!
Gruß Claudia
Gruß Claudia
Harti1982
sagt:
sagt: 11.01.2011 18:46
Hi!
Habe heute dieses Rezept ausprobiert und muss sagen die Mühe hat sich gelohnt. Es war wirklich lecker. Ich habe dazu etwas Baguette serviert.
Leider muss ich aber sagen, dass die angegebene Menge von 4 Portionen gerade für uns 2 gereicht hat. Als alleinige Hauptspeise für 4 Personen hätte das bei uns nicht gereicht.
Aber sonst kann ich das nur empfehlen :)
Grüße an die Hobbyköche
Habe heute dieses Rezept ausprobiert und muss sagen die Mühe hat sich gelohnt. Es war wirklich lecker. Ich habe dazu etwas Baguette serviert.
Leider muss ich aber sagen, dass die angegebene Menge von 4 Portionen gerade für uns 2 gereicht hat. Als alleinige Hauptspeise für 4 Personen hätte das bei uns nicht gereicht.
Aber sonst kann ich das nur empfehlen :)
Grüße an die Hobbyköche
Pusteblume33
sagt:
sagt: 29.11.2011 19:13
Hab heute das erste Mal selber Nudeln gemacht und muss sagen, sehr leckeres Rezept! Menge der Füllung hat auch super mit der Menge des Teiges zusammengepasst.
Nur ist mein Teig auch nach dem Kochen noch sehr hart gewesen, obwohl ich die Nudeln sogar 6min gekocht habe, aber ich glaube das war meine Schuld.
Nur ist mein Teig auch nach dem Kochen noch sehr hart gewesen, obwohl ich die Nudeln sogar 6min gekocht habe, aber ich glaube das war meine Schuld.
Pusteblume33
sagt:
sagt: 29.11.2011 19:15
Ah, und kennt jemand einen Trick den Nudelteig ganz dünn auszurollen, auch ohne Nudelteigmaschine?
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ich habe mit meiner neuen Nudelmaschine vor einigen Tagen eine Nudelparty mit Freunden gemacht und dabei neben zwei anderen Füllungen auch diese mit Räucherlachs ausprobiert. Hat wunderbar geschmeckt und war zu den anderen Füllungen (Ricotta, Spinat) eine sehr schöne Ergänzung!
Gruß
Thomas
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