Die Knoblauchzehen in ganz dünne Scheibchen schneiden. Die Minzeblättchen übereinander legen und in ganz feine Streifen schneiden. Die Dinkelspaghetti zwei Minuten vor den Hartweizenspaghetti in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser geben und beide gleichzeitig al dente garen. Auf ein Sieb gießen und abtropfen lassen.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Pinienkerne und Knoblauch hinein geben und anbräunen. Die Nudeln und die Hälfte der Minze dazu geben. Alles unter Wenden erhitzen und mit Salz und Pfeffer würzen. Jetzt die Hälfte des Käses gut unterheben, die Spaghetti auf die Teller verteilen, mit dem restlichen Käse und den restlichen Minzstreifen garnieren und sofort servieren.