Die Zucchini bzw. Auberginen in 0,5 bis 1 cm dicke Längsscheiben schneiden. In Olivenöl anbraten, auf Küchenkrepp etwas entfetten und auf eine Platte legen.

Aus Olivenöl, Balsamico, gepresstem Knoblauch, Salz und Pfeffer das Dressing mischen. Es sollten insgesamt wenigstens 100 ml sein, über die Zusammensetzung sollte schon der persönliche Geschmack entscheiden.

Das Dressing über dem Gemüse verteilen und einige Stunden abgedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren reichlich frischen Parmesan drüberhobeln.

Entweder als Beilage zum Grillen, als Vorspeise oder als kleines sommerlich-leichtes Hauptgericht mit knusprigem Baguette servieren.