Wildlachs auftauen, kalt abspülen, mit einem scharfen Messer alle Flossen, außer dem Schwanz, wird noch gebraucht, abschneiden.
Nochmals innen und außen gut abspülen, abtrocknen,
mit frisch gepresstem Zitronensaft innen und außen einstreichen, sowie mit Pfeffer und reichlich Salz, nicht zu sparsam damit sein. Innen mit Dill u. Petersilie bestreuen.

Alufolie, sollte gut 10 cm auf beiden Seiten überstehen, diese jetzt mit Olivenöl gut einstreichen. Sollte jemand die Haut mitessen wollen, bitte die Alufolie mit Margarine einstreichen.
Den Fisch drauflegen, alle Seiten der Folie nach innen auf den Fisch drücken, sollte so eine Art „Pfanne“ ergeben, jetzt nochmals eine gleichgroße Alufolie einpinseln Öl / Margarine und von oben drauflegen und nach unten dran drücken,
vorsichtshalber noch eine ganze Folie drumrum legen.

In den kalten Backofen auf ein Kuchenrost legen, ganz unten die Fettpfanne mit reinstellen falls doch was rauslaufen sollte.

Bei ca. 180°-190°C Umluft gut 70 min backen lassen, ca. 15 min vor Ende der Backzeit fängt der Fisch langsam an zu riechen, nicht irre machen lassen.

Nach Ende der Backzeit den Fisch auspacken, Haut entfernen und von der oberen Seite lässt sich das Fischfleisch dann bis zum Gerippe gut entfernen, die untere Hälfte (Bauchseite) immer so 5-10 cm abheben, umdrehen und mit den Zinken einer Gabel auf dem Fischfleisch lang ziehen, damit lassen sich die langen Gräten gut entfernen.
Am Schwanz anfassen, hochheben, Gabel o. Messer auf den Fisch drücken (festhalten) und langsam den Schwanz inklusive Gerippe bis zum Kopf lösen, die Bauchseite wieder mit einer Gabel die langen Gräten entfernen, nun isst man sich langsam bis zur Haut durch.
Der Fisch ist sehr saftig, man kann, wenn es sein muss, Pellkartoffeln und / oder grünen Salat dazu essen.

Wir waren zu zweit, und hatten keine Probleme, den Fisch zu vertilgen.

Eigenes Rezept