Die gewaschene Hirse in die Gemüsebrühe geben, die Suppe aufkochen lassen und ca. 20 Minuten schwach köcheln lassen. Den Lauch putzen und in Ringe schneiden, dazu geben und die Suppe weitere 10 Minuten köcheln lassen.

Wenn die Hirse gut aufgequollen und weich ist, die Hälfte der Suppe heraus nehmen, pürieren und wieder mit dem Rest vermengen. Zum Schluss die Sahne einrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.