Die Zwiebeln abziehen, vierteln und die Zwiebellagen voneinander trennen. Die Möhren waschen und würfeln. Die Orangen auspressen.

Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Möhren darin etwa vier Minuten anbraten. Den Orangensaft hinzu fügen und aufkochen lassen. Zugedeckt etwa drei Minuten dünsten. Die Hähnchenbrust in feine Streifen schneiden, zum Gemüse geben und zugedeckt in etwa sieben Minuten darin gar dünsten. Crème fraîche und Senf einrühren und offen eine Minute offen köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Auf 2 Teller verteilen und die Kresse darüber schneiden.

Dazu passt Reis.