Den Ofen auf 190°C vorheizen.
Den geputzten Spargel mit einem kochfesten Zwirn in ein Bündel zusammenbinden. In einen schmalen, hochwandigen Topf mit kochendem Salzwasser (das Wasser sollte ungefähr die Hälfte der Stiele bedecken), mit der Stielunterseite zuerst, reinstellen. Etwa 5 - 8 Minuten zugedeckt weich kochen lassen (eine Gabel muss leicht in den Spargel einzustechen sein), aber nicht zerkochen.

Abtropfen lassen, in eine gebutterte flache, feuerfeste Ofenform geben (nicht mehr als zwei Lagen übereinander), den Parmesan darüber streuen und die Butter in Flöckchen darüber verteilen. Etwa 10 Minuten im Ofen backen, bis sich eine hellbraune Käsekruste gebildet hat.

In der Zwischenzeit 4 Spiegeleier im Olivenöl braten (das Eigelb sollte flüssig bleiben).

Den Spargel auf Tellern anrichten und das Spiegelei dazu geben. Mit frischem Weißbrot servieren und je nach Geschmack salzen und pfeffern. Wird mit den Fingern (Spargel ins Eigelb tunken) gegessen.