Leber von Sehnen befreien und in mundgerechte Stücke schneiden. Feldsalat waschen, trocken schütteln und putzen. Auf 4 Tellern verteilen.

In einer Pfanne die Pinienkerne trocken rösten und beiseite stellen.

Speck in feine Streifen schneiden und in der Pfanne knusprig mit Olivenöl auslassen. Aus dem Fett nehmen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen.

Die Leber mehlieren und in der heißen Pfanne mit dem Speckfett braten. Salzen und pfeffern. Die Leber auf ein Küchentuch legen.
Mit Rotwein den Bratensatz ablöschen und kräftig aufkochen lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf kalte Butterstückchen für die Bindung unterrühren.

Leber auf dem Feldsalat verteilen, Pinienkerne und Speck darüber streuen und mit der Sauce beträufeln. Lauwarm servieren.