Mehl, Butterstückchen, Hefe, Salz, Zucker und lauwarmes Wasser in einer Schüssel zu einem Teig verarbeiten, anschließend zugedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen.
Spinat putzen, in große Stücke schneiden.

Margarine mit der gewürfelten Zwiebel und geriebenen Knoblauchzehe im Topf erhitzen, Milch oder Sahne und den Spinat zugeben, kurz dünsten bis der Spinat zusammengefallen ist, Flüssigkeit abgießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aubergine in 1 cm breite Scheiben schneiden, salzen. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, geriebene Knoblauchzehe kurz anbraten, Auberginenscheiben hinzugeben und anbräunen, anschließend auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Tomaten in Scheiben schneiden, leicht salzen. Nun den Teig auf einem gefetteten Blech (oder Backpapier) ausrollen, Tomaten, Käse, Spinat und Auberginen darauf geben, alles gut mit Oregano würzen und anschließend nochmals geriebenem Käse (Menge nach Geschmack) darüber streuen.

Alles im Backofen bei mittlerer Temperatur ca. 25 bis 20 Minuten backen.