Henglein
Rama Cremefine
| Seeteufel in Kokos - Curry mit Mango und Chinakohl aus dem Tischdampfgarer
ein Rezept für den Tefal VS 4001 VitaCuisine
)
| 800 g | Seeteufel, (Filet) |
| 1 Kopf | Chinakohl |
| 160 ml | Kokosmilch |
| 2 | Mango(s) |
| 1 | Zitrone(n) |
| 8 Zweig/e | Koriandergrün |
| 2 EL | Schmand |
| 1 Dose | Mandarine(n), Abtropfgewicht 175 g |
| 200 g | Reis |
| 400 ml | Gemüsebrühe |
| Curry | |
| Salz, Vanillesalz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Vorweg: Das Rezept ist für den Tefal VS 4001 VitaCuisine. Bei anderen Modellen kann die Zubereitung abweichen.
Vom Chinakohl die äußeren Blätter entfernen und den ganzen Kopf 20 Minuten im Garraum dämpfen. In Eiswasser abkühlen. Strunk entfernen, Blätter vorsichtig ablösen und in eine flache Form legen. Zwischen jede Blattschicht eine Lage Alufolie legen. Etwa 4 Blätter (je nach Größe) bilden eine Lage, für 4 Personen braucht man 4 Lagen. Die Blätter warm stellen, zum Beispiel im Backofen bei ca. 50 Grad.
Die restlichen Chinakohlblätter in schmale Streifen schneiden. Mandarinen abtropfen lassen, den Saft auffangen. In einer Schüssel 2 EL Schmand mit 2 EL Mandarinensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Chinakohl und Mandarinen dazu geben, gut vermischen. Beiseite stellen.
Mangos schälen, in kleine Würfel schneiden und in einen Garkorb geben. Den Koriander auf die Mangos legen. 10 Minuten dämpfen. Eine halbe Zitrone pressen, Saft auffangen. Koriander entfernen, Mangowürfel in eine Schüssel geben, mit Vanillesalz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Zum Chinakohl in den Backofen stellen zum Warmhalten.
Seeteufel säubern und in etwa 5 cm lange Stücke schneiden. Auf die Garplatte legen und mit Curry bestäuben, so dass die Stücke gut mit Curry bedeckt sind, salzen und pfeffern. Vorsichtig die Kokosmilch angießen. Den Seeteufel 25 bis 30 Minuten garen, je nach Dicke der Stücke.
Reis in der Gemüsebrühe im Topf auf dem Herd garen.
Die übrige Zitronenhälfte achteln.
Die Chinakohlblätter auf vier Teller verteilen. Darauf die Fischstücke verteilen und die Blätter zu einem Röllchen klappen. Sind noch Fischstückchen übrig, diese so auf die Teller geben. Reis, Chinakohl-Mandarinen-Salat, Mangowürfel und Zitronenachtel auf den Tellern anrichten.
Wer mag, gibt die Kokosmilch-Curry-Fischsud-Mischung in einen Topf, rührt 2 TL Stärke ein, schmeckt mit Salz und Pfeffer ab und reicht das als Sauce dazu.
Sicher kann man die Zwischenschritte auch sparen, Chinakohl, Mango und Seeteufel gleichzeitig garen. Dann am Besten die Garplatte nach unten stellen und den Garraum darüber. Ich finde es aber besser, den Chinakohl schon etwas eher zu machen, weil er sich besser verarbeiten lässt, wenn er schon flach lag und etwas abgekühlt ist.
Vom Chinakohl die äußeren Blätter entfernen und den ganzen Kopf 20 Minuten im Garraum dämpfen. In Eiswasser abkühlen. Strunk entfernen, Blätter vorsichtig ablösen und in eine flache Form legen. Zwischen jede Blattschicht eine Lage Alufolie legen. Etwa 4 Blätter (je nach Größe) bilden eine Lage, für 4 Personen braucht man 4 Lagen. Die Blätter warm stellen, zum Beispiel im Backofen bei ca. 50 Grad.
Die restlichen Chinakohlblätter in schmale Streifen schneiden. Mandarinen abtropfen lassen, den Saft auffangen. In einer Schüssel 2 EL Schmand mit 2 EL Mandarinensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Chinakohl und Mandarinen dazu geben, gut vermischen. Beiseite stellen.
Mangos schälen, in kleine Würfel schneiden und in einen Garkorb geben. Den Koriander auf die Mangos legen. 10 Minuten dämpfen. Eine halbe Zitrone pressen, Saft auffangen. Koriander entfernen, Mangowürfel in eine Schüssel geben, mit Vanillesalz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Zum Chinakohl in den Backofen stellen zum Warmhalten.
Seeteufel säubern und in etwa 5 cm lange Stücke schneiden. Auf die Garplatte legen und mit Curry bestäuben, so dass die Stücke gut mit Curry bedeckt sind, salzen und pfeffern. Vorsichtig die Kokosmilch angießen. Den Seeteufel 25 bis 30 Minuten garen, je nach Dicke der Stücke.
Reis in der Gemüsebrühe im Topf auf dem Herd garen.
Die übrige Zitronenhälfte achteln.
Die Chinakohlblätter auf vier Teller verteilen. Darauf die Fischstücke verteilen und die Blätter zu einem Röllchen klappen. Sind noch Fischstückchen übrig, diese so auf die Teller geben. Reis, Chinakohl-Mandarinen-Salat, Mangowürfel und Zitronenachtel auf den Tellern anrichten.
Wer mag, gibt die Kokosmilch-Curry-Fischsud-Mischung in einen Topf, rührt 2 TL Stärke ein, schmeckt mit Salz und Pfeffer ab und reicht das als Sauce dazu.
Sicher kann man die Zwischenschritte auch sparen, Chinakohl, Mango und Seeteufel gleichzeitig garen. Dann am Besten die Garplatte nach unten stellen und den Garraum darüber. Ich finde es aber besser, den Chinakohl schon etwas eher zu machen, weil er sich besser verarbeiten lässt, wenn er schon flach lag und etwas abgekühlt ist.
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Kannst Du vielleicht auch beschreiben, wie man dieses Rezept in einem anderen Dampfgarer oder komplett ohne zubereitet?
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