Zitronenschale fein abreiben, die Hälfte davon mit 20g Zucker auf einen Teller mischen und zum Trocknen beiseite stellen.

4 El. Saft auspressen. Ricotta, Limoncello Zitronensaft und restliche Zitronenschale in einer Schüssel mischen. Eiweiß steif schlagen, dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen. Sahne ebenfalls steif schlagen. Erst die Sahne, dann den Eischnee unter den Ricottacreme heben.
Die Creme in Gläser füllen und mind. 4 Std. gefrieren lassen.

Das Parfait 20 min vor dem Servieren antauen lassen.

Ananas schälen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Mit der Ananas, der Minze und dem Zitronenzucker servieren.