Henglein
Rama Cremefine
| Kürbisweißbrot
ein gesüßtes Brot mit frischem Kürbis
)
| 500 g | Kürbisfleisch, püriert (Kürbismark) |
| 1000 g | Weizenmehl, Type 405 |
| 170 g | Zucker |
| 85 g | Butter |
| 1 Würfel | Hefe |
| 1 Msp. | Salz |
| 1 | Ei(er) |
Zubereitung
Den Kürbis (Hokkaido- oder Muskatkürbis oder am besten halb und halb) einfach schälen, Fasern und Kerne entfernen und würfeln, ohne Wasser in einen Topf geben und in ca. 20 Minuten weich kochen, dann mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken.
Wenn das Kürbismus noch handwarm (40°C) ist, 500 g abwiegen und den Zucker unterrühren. Anschließend auch die Hefe unterrühren und mit der Hälfte des Mehls einen Vorteig machen. 30 Minuten gehen lassen. Dann das restliche Mehl und die anderen Zutaten dazu geben und einen geschmeidigen Teig kneten. Diesen Teig 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Danach zu einem Brot formen, auf ein Backblech legen und weitere 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Mit einem Pinsel das Brot befeuchten und dann mit einem scharfen Messer, kreuzweise einschneiden.
45 Minuten mit Dampf bei 190°C (Umluft 170°C) backen.
Anmerkungen: Wer mag, kann in den Teig auch ein wenig Ingwerwurzel reiben.
Sinnvoll ist es, mehrere Portionen Kürbismus auf einmal zu kochen und dann portionsweise einzufrieren.
Wenn das Kürbismus noch handwarm (40°C) ist, 500 g abwiegen und den Zucker unterrühren. Anschließend auch die Hefe unterrühren und mit der Hälfte des Mehls einen Vorteig machen. 30 Minuten gehen lassen. Dann das restliche Mehl und die anderen Zutaten dazu geben und einen geschmeidigen Teig kneten. Diesen Teig 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Danach zu einem Brot formen, auf ein Backblech legen und weitere 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Mit einem Pinsel das Brot befeuchten und dann mit einem scharfen Messer, kreuzweise einschneiden.
45 Minuten mit Dampf bei 190°C (Umluft 170°C) backen.
Anmerkungen: Wer mag, kann in den Teig auch ein wenig Ingwerwurzel reiben.
Sinnvoll ist es, mehrere Portionen Kürbismus auf einmal zu kochen und dann portionsweise einzufrieren.
| Tweet |
Kommentare anderer Nutzer
ice-t-1983 
sagt:
sagt: 02.12.2009 14:41
Hilfreicher Kommentar:
Hallo!!
Ein sehr leckeres Rezept,habe es jetzt schon mehrmalig gebacken!!
Nur für leute die es zum ersten mal Backen ein wenig Kompliziert!!
Der Kürbis muss natürlich mit Wasser gekocht werden,habe es ohne gemacht und der Kürbis ist angebrannt.
Die Sache mit den Vorteig habe ich auch ausprobiert und es ist ziemlich schwer das restliche Mehl nacher ein zu arbeiten.Bin zwar Bäcker aber es war nicht leicht.
Habe es beim 2 ten mal wie folg gemacht...Habe alles zu einen Großen Teig verarbeitet und wie in der Beschreibung gehen lassen.
Habe den Teig in 3 Teile geteilt und habe daraus 3* ca 1200 g Brote gebacken.
Die ganze Menge für ein Brot finde ich zu groß.
Alle waren begeistert und nächstes Jahr darf ich wieder Backen für die ganze Family!!
Sehr zu empfehlen!!
Ein sehr leckeres Rezept,habe es jetzt schon mehrmalig gebacken!!
Nur für leute die es zum ersten mal Backen ein wenig Kompliziert!!
Der Kürbis muss natürlich mit Wasser gekocht werden,habe es ohne gemacht und der Kürbis ist angebrannt.
Die Sache mit den Vorteig habe ich auch ausprobiert und es ist ziemlich schwer das restliche Mehl nacher ein zu arbeiten.Bin zwar Bäcker aber es war nicht leicht.
Habe es beim 2 ten mal wie folg gemacht...Habe alles zu einen Großen Teig verarbeitet und wie in der Beschreibung gehen lassen.
Habe den Teig in 3 Teile geteilt und habe daraus 3* ca 1200 g Brote gebacken.
Die ganze Menge für ein Brot finde ich zu groß.
Alle waren begeistert und nächstes Jahr darf ich wieder Backen für die ganze Family!!
Sehr zu empfehlen!!
02.12.2009 17:37
Hallo ice-t-1983,
du hast natürlich Recht, eine halbe Tasse Wasser kommt mit zu dem Kürbis, und dann muß der Kürbis bei kleiner Flamme, mit geschlossenem Deckel, aufgesetzt werden. Er wird dann sehr schnell Wasser ziehen und kann dann auf großer Flamme weiterkochen. Beim Teig ist das immer so eine Sache, man muß die Konsistens des Teiges beim ersten Backen kennenlernen um dann gegebenfalls weitere Schüttflüssigkeit wie Wasser oder Milch, oder Mehl zuzugeben wenn der Teig zu weich ist.
Bei frisch geerntetem Kürbis wirst du warscheinlich ein wenig Mehl zugeben, bei abgelagertem Kürbis eher ein wenig Flüssigkeit.
Ich gehe mal davon aus, das du als gelernter Bäcker dieses Gefühl für einen Teig hast.
Übrigens, dieses Brot wird im Raum Bremen von einigen Bäckern ganzjährig angeboten. Wenn du noch als Bäcker tätig bist dann bietet dieses Brot mal euren Kunden an, sie werden begeistert sein und es immer wieder kaufen.
Gruß
men-plus
du hast natürlich Recht, eine halbe Tasse Wasser kommt mit zu dem Kürbis, und dann muß der Kürbis bei kleiner Flamme, mit geschlossenem Deckel, aufgesetzt werden. Er wird dann sehr schnell Wasser ziehen und kann dann auf großer Flamme weiterkochen. Beim Teig ist das immer so eine Sache, man muß die Konsistens des Teiges beim ersten Backen kennenlernen um dann gegebenfalls weitere Schüttflüssigkeit wie Wasser oder Milch, oder Mehl zuzugeben wenn der Teig zu weich ist.
Bei frisch geerntetem Kürbis wirst du warscheinlich ein wenig Mehl zugeben, bei abgelagertem Kürbis eher ein wenig Flüssigkeit.
Ich gehe mal davon aus, das du als gelernter Bäcker dieses Gefühl für einen Teig hast.
Übrigens, dieses Brot wird im Raum Bremen von einigen Bäckern ganzjährig angeboten. Wenn du noch als Bäcker tätig bist dann bietet dieses Brot mal euren Kunden an, sie werden begeistert sein und es immer wieder kaufen.
Gruß
men-plus
Frida_Eichhorn
sagt:
sagt: 31.08.2010 11:13
Tip:
Den vorbereiteten Kürbis würfeln und 500 g abwiegen. Die Stücke mit dem Zucker überstreuen und abgedeckt über Nacht stehen lassen. Dann setzt sich genug Saft ab, der weitere Wasserzugabe unnötig macht.
Anderentags die Kürbiswürfel im eigenen Saft kochen, abkühlen lassen, zerstampfen oder pürieren, und weiter siehe oben.
Klasse Rezept! Volle Punktzahl.
Den vorbereiteten Kürbis würfeln und 500 g abwiegen. Die Stücke mit dem Zucker überstreuen und abgedeckt über Nacht stehen lassen. Dann setzt sich genug Saft ab, der weitere Wasserzugabe unnötig macht.
Anderentags die Kürbiswürfel im eigenen Saft kochen, abkühlen lassen, zerstampfen oder pürieren, und weiter siehe oben.
Klasse Rezept! Volle Punktzahl.
reirehaba 
sagt:
sagt: 27.09.2010 16:44
Hallo,
isst man das Brot ganz normal wie anderes Brot (zu Wurst/Käse) oder ist dieses Brot, da es ja gesüßt ist, eher zu Kaffee als "süße Beilage" gedacht?????
Ich möchte einen mit Hackfleisch gefüllten Kürbis zubereiten und dieses Brot dazu reichen.
isst man das Brot ganz normal wie anderes Brot (zu Wurst/Käse) oder ist dieses Brot, da es ja gesüßt ist, eher zu Kaffee als "süße Beilage" gedacht?????
Ich möchte einen mit Hackfleisch gefüllten Kürbis zubereiten und dieses Brot dazu reichen.
27.09.2010 17:47
Klabautz
sagt:
sagt: 29.09.2010 12:19
Hallo,
habe das Brot am Wochenende genau nach Rezept gebacken.
Ist wirklich super geworden, werde beim nächsten Mal aber weniger Zucker nehmen.
Vielen Dank
habe das Brot am Wochenende genau nach Rezept gebacken.
Ist wirklich super geworden, werde beim nächsten Mal aber weniger Zucker nehmen.
Vielen Dank
gehWeg
sagt:
sagt: 10.10.2010 17:57
Hallo,
hab gestern das Brot gebacken
ich muß sagen das es echt gut schmeckt
aber eher wie Hefekuchen nicht wie Brot
läßt sich aber gut mit Butter und Marmelade essen
LG
Bianka
hab gestern das Brot gebacken
ich muß sagen das es echt gut schmeckt
aber eher wie Hefekuchen nicht wie Brot
läßt sich aber gut mit Butter und Marmelade essen
LG
Bianka
interloper
sagt:
sagt: 04.11.2010 19:08
Hi Papa hab dein Rezept jetzt auch mal gemacht. Alle waren begeistert. Meine Schwiegermutter hat sich das Rezept auch gleich geholt.
Gruß an euch.
Gruß an euch.
heresbach 
sagt:
sagt: 15.09.2011 09:49
Super lecker, danke
Gruß heresbach
Gruß heresbach
Soyatoo
sagt:
sagt: 11.10.2011 13:37
sehr leckeres brot, so eines hat meine mutter früher auch immer gebacken, am besten nur mit butter und salz, einfach lecker.
hatte allerdings etwa 700g kürbis und habe dementsprechend die mehlmenge erhöht. zucker hab ich nur etwa 100g genommen, das war für meinen geschmack absolut ausreichend.
vielen dank für das rezept.
hatte allerdings etwa 700g kürbis und habe dementsprechend die mehlmenge erhöht. zucker hab ich nur etwa 100g genommen, das war für meinen geschmack absolut ausreichend.
vielen dank für das rezept.
Jiggly
sagt:
sagt: 10.11.2011 17:20
Hallo,
wie lange wäre das Brot denn haltbar? Würde es eventuell gerne verschicken.
Wie könnte man es gut verschicken?
wie lange wäre das Brot denn haltbar? Würde es eventuell gerne verschicken.
Wie könnte man es gut verschicken?
10.11.2011 19:03
Hallo,
das ist schwer zu sagen. Bei uns wird ein Brot nicht alt. Nach 3 Tagen ist es immer alle. Ich würde dem Brot ein MHD von Tagen nach dem Backen geben. Mehr nicht, da es ja ohne Konservierunngsstoffe ist.
Gekühlt wahrscheinlich 4Tage.
Ich hoffe ich konnte dir helfen.
Gruß
men-plus
das ist schwer zu sagen. Bei uns wird ein Brot nicht alt. Nach 3 Tagen ist es immer alle. Ich würde dem Brot ein MHD von Tagen nach dem Backen geben. Mehr nicht, da es ja ohne Konservierunngsstoffe ist.
Gekühlt wahrscheinlich 4Tage.
Ich hoffe ich konnte dir helfen.
Gruß
men-plus
Jiggly
sagt:
sagt: 10.11.2011 19:45
Hallo,
danke für deine schnelle Antwort! Dann ist es für diesen Anlass wohl nicht das richtige Geschenk.
Vielen Dank!
danke für deine schnelle Antwort! Dann ist es für diesen Anlass wohl nicht das richtige Geschenk.
Vielen Dank!
dein Kürbisweißbrot ist sehr lecker gewesen. Der Teig hatt sich prima verarbeiten lassen und es ist toll aufgegangen. Auch geschmacklich etwas sehr feines und ich werde es gerne wieder backen.
Ein sehr schönes Rezept, ein Foto ist auch unterwegs.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
Komplett neue Frage / Kommentar | Kommentar beantworten