Henglein
Rama Cremefine
| Crêpes - Röllchen mit Karottenfüllung
| 2 kleine | Ei(er) |
| 100 ml | Milch - Wasser, halb/halb |
| 100 g | Mehl (Halbweissmehl) |
| ½ TL | Salz |
| 2 Bund | Petersilie, glatte, 4 El davon fein gehackt |
| 20 g | Butter, flüssige |
| Butter, zum Ausbacken | |
| 2 große | Karotte(n), (je 120 g) |
| 2 | Schalotte(n) |
| 20 g | Butter |
| 200 ml | Rahm (Halbrahm) |
| Salz | |
| Pfeffer, aus der Mühle | |
| 2 TL | Pfeffer - Körner, eingelegte, grüne Pfefferkörner |
Zubereitung
Ei und Milchwasser verquirlen. Mehl, Salz und gehackte Petersilie mischen. Mit der Flüssigkeit und der Butter zu einem glatten Teig verklopfen. 30 Minuten ruhen lassen.
Die Karotten fein würfeln. Schalotten hacken. Beides in der Butter dünsten. Mit Rahm ablöschen und zugedeckt 10 Minuten kochen. Würzen. Ungedeckt noch so lange kochen lassen, bis die Karotten weich und die Flüssigkeit praktisch eingekocht ist.
Im Cutter oder mit Stabmixer fein pürieren. Pfefferkörner in einem Sieb abspülen. Mit einer Gabel zerdrücken. Zum Püree geben und dieses pikant abschmecken.
Aus dem Teig in der heißen Butter vier Crêpes ausbacken. Mit dem Püree bestreichen und satt aufrollen. Schräg in dicke Scheiben schneiden. Auf Teller anrichten und nach Belieben mit Salat garnieren.
Die Karotten fein würfeln. Schalotten hacken. Beides in der Butter dünsten. Mit Rahm ablöschen und zugedeckt 10 Minuten kochen. Würzen. Ungedeckt noch so lange kochen lassen, bis die Karotten weich und die Flüssigkeit praktisch eingekocht ist.
Im Cutter oder mit Stabmixer fein pürieren. Pfefferkörner in einem Sieb abspülen. Mit einer Gabel zerdrücken. Zum Püree geben und dieses pikant abschmecken.
Aus dem Teig in der heißen Butter vier Crêpes ausbacken. Mit dem Püree bestreichen und satt aufrollen. Schräg in dicke Scheiben schneiden. Auf Teller anrichten und nach Belieben mit Salat garnieren.
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