Henglein
Rama Cremefine
| Cannelloni mit Fisch - Zucchini - Füllung
| 16 | Cannelloni |
| Für die Füllung: | |
| 3 | Fischfilet(s) (z.B. Buntbarsch) à 150-200 g |
| 1 m.-große | Zucchini |
| 1 m.-große | Zwiebel(n) |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| 150 g | Quark (Weißkäse) oder Ricotta |
| 1 | Ei(er) |
| etwas | Crème fraîche |
| etwas | Semmelbrösel |
| Salz und Pfeffer | |
| Thymian | |
| Estragon | |
| Für die Sauce: | |
| 40 g | Butter |
| 40 g | Mehl |
| 200 ml | Weißwein |
| 200 ml | Milch |
| Brühe (Instant) | |
| Salz und Pfeffer | |
| Muskat | |
| Knoblauchsalz | |
| 2 EL | Parmesan, gerieben |
| Fett, für die Form |
Zubereitung
Den Fisch waschen, trocken tupfen und in sehr feine Würfel schneiden. Die Zucchini waschen, Blüten- und Stielansatz abschneiden, falls nötig entkernen und ebenfalls sehr fein würfeln oder nicht zu fein pürieren. Zwiebel und Knoblauch schälen und auch fein würfeln. Weißkäse zerbröckeln.
Alles zusammen mit Ei und Crème fraîche vermengen, mit Pfeffer, Salz und den Kräutern abschmecken. So viel Semmelbrösel zugeben, dass eine nicht zu flüssige, aber auch nicht zu feste Masse entsteht. In einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben und die Cannelloni damit befüllen (geht am besten, wenn man die Cannelloni in ein kleines Glas stellt). In zwei gefettete Auflaufformen legen.
Für die Sauce die Butter schmelzen, das Mehl einrühren, nach und nach mit Wein und Milch ablöschen, dabei immer wieder glatt rühren. Mit Instantbrühe, Pfeffer und Salz würzen, nach Geschmack noch Muskat und/oder eine Prise Knoblauchsalz zugeben. 5 Minuten köcheln, dann Parmesan unterrühren.
Die Sauce über die Cannelloni geben und alles bei 175 °C im Backofen etwa 30-40 Minuten goldbraun überbacken.
Dazu frischen Salat reichen.
Alles zusammen mit Ei und Crème fraîche vermengen, mit Pfeffer, Salz und den Kräutern abschmecken. So viel Semmelbrösel zugeben, dass eine nicht zu flüssige, aber auch nicht zu feste Masse entsteht. In einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben und die Cannelloni damit befüllen (geht am besten, wenn man die Cannelloni in ein kleines Glas stellt). In zwei gefettete Auflaufformen legen.
Für die Sauce die Butter schmelzen, das Mehl einrühren, nach und nach mit Wein und Milch ablöschen, dabei immer wieder glatt rühren. Mit Instantbrühe, Pfeffer und Salz würzen, nach Geschmack noch Muskat und/oder eine Prise Knoblauchsalz zugeben. 5 Minuten köcheln, dann Parmesan unterrühren.
Die Sauce über die Cannelloni geben und alles bei 175 °C im Backofen etwa 30-40 Minuten goldbraun überbacken.
Dazu frischen Salat reichen.
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Kommentare anderer Nutzer
09.01.2010 22:10
Hallo, eleninchen!
Vielleicht waren mein (TK-)Fisch oder meine Zucchini etwas wäßriger; ich hatte die Nudeln auch ungekocht verwendet, sonst lassen sie sich so schlecht füllen, aber bei mir hat die Sauce gereicht.
Die Weinmenge ist natürlich Geschmackssache, da darf man gerne variieren.
Grüßle vom Schwobamädle
Vielleicht waren mein (TK-)Fisch oder meine Zucchini etwas wäßriger; ich hatte die Nudeln auch ungekocht verwendet, sonst lassen sie sich so schlecht füllen, aber bei mir hat die Sauce gereicht.
Die Weinmenge ist natürlich Geschmackssache, da darf man gerne variieren.
Grüßle vom Schwobamädle
![](http://cdn.chefkoch.de/ck.de/cms/152video.jpg "\\"Bunte Nudeln\\" - ganz einfach selbst gemacht!")
wir haben das Rezept letztens nachgekocht und uns ist folgendes aufgefallen:
da wir nicht vorgekochte Cannelloni benutzt haben, hätten wir mindestens die doppelte Menge Béchamel gebraucht, denn die nicht vorgekochten Nudeln saugen mehr Flüssigkeit auf. Anstatt der 400 ml haben wir ca. 600 ml benötigt (wir haben die schon in der Form angerichteten Cannelloni nochmal mit Milch übergossen, daher kann ich keine genauen Angaben zur Menge machen)
Die Béchamel, wie sie in diesem Rezept beschrieben wird, schmeckt sehr stark nach Weisswein. Wir hatten keinen Weissfisch sondern Lachs, daher konnte man durch die Sauce den Fisch noch schmecken, leider ist dabei der Zucchinigeschmack aber untergegangen. Vielleicht könnte man nur 100 ml Weisswein nehmen, das wäre mein Vorschlag.
Mit der Menge der Füllung hatten wir auch so unsere Schwierigkeiten, denn wir mussten 20 Cannelloni nehmen, vielleicht ist dies aber auch herrstellerbedingt (nicht alle Cannelloni sind gleich gross)
Insgesamt war es trotzdem ein leckeres Gericht, nächstes Mal nehmen wir nicht so dominanten Fisch und mehr Sauce für die nicht vorgekochten Cannelloni.
LG aus'm Norden!
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