Henglein
Rama Cremefine
| Zwetschgen mit Zimtschaum
himmlich leicht, zergeht auf der Zunge
| 600 g | Zwetschgen |
| 200 ml | Apfelsaft |
| 140 g | Zucker |
| 2 | Sternanis |
| 60 g | Mandelblättchen |
| 4 | Eigelb |
| 1 TL | Zimt |
| 140 ml | Marsala oder Portwein |
| 100 g | Kekse, (Cantuccini) |
Zubereitung
Zwetschgen waschen, halbieren, entkernen. Apfelsaft, 80 g Zucker und Sternanis in einem Topf aufkochen, Zwetschgen zugeben und 7-8 min. bei mittlerer Hitze dünsten. Im kalten Wasserbad abkühlen lassen.
Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne fettfrei rösten.
Eigelb, 60 g Zucker und Zimt in einer Metallschüssel leicht verrühren.
Masse im heißen Wasserbad mit dem Mixer ca. 3 min. aufschlagen, bis sie hellgelb und schaumig ist. Unter rühren nach und nach den Marsala zugeben. 8-10 min. weiterrühren bis ein dicklich - cremiger Schaum entsteht.
Den Zimtschaum sofort mit dem abgekühltem Zwetschgenkompott, Mandeln und den Cantuccini anrichten und servieren.
Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne fettfrei rösten.
Eigelb, 60 g Zucker und Zimt in einer Metallschüssel leicht verrühren.
Masse im heißen Wasserbad mit dem Mixer ca. 3 min. aufschlagen, bis sie hellgelb und schaumig ist. Unter rühren nach und nach den Marsala zugeben. 8-10 min. weiterrühren bis ein dicklich - cremiger Schaum entsteht.
Den Zimtschaum sofort mit dem abgekühltem Zwetschgenkompott, Mandeln und den Cantuccini anrichten und servieren.
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