Henglein
Rama Cremefine
| Gefüllte Paprikaschoten
Einfach
| 4 | Paprikaschote(n), rot |
| 30 g | Kapern |
| 3 | Sardellenfilet(s) |
| 40 g | Weißbrot, altbackenes |
| 4 | Zwiebel(n) |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| 4 EL | Olivenöl |
| 2 Bund | Petersilie, glatte |
| ½ EL | Estragon, getrockneter |
| 500 g | Hackfleisch vom Kalb |
| 120 g | Ricotta |
| 1 | Ei(er) |
| 1 ½ EL | Semmelbrösel |
| Salz und Pfeffer | |
| Muskat | |
| 5 EL | Weißwein, halbtrockener |
| 300 ml | Kalbsfond |
| 3 | Lorbeerblätter |
| 50 g | Oliven, grüne mit Stein |
| 30 g | Oliven, schwarze mit Stein |
| ½ TL | Speisestärke |
Zubereitung
Von den Paprikaschoten den oberen Teil mit Stiel als Deckel abschneiden. Aus den Schoten die Kerne und Trennwände entfernen. Kapern und Sardellen abtropfen lassen, dann fein hacken. Das Brot in lauwarmem Wasser einweichen.
1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe fein schneiden und in 1 EL Öl glasig anbraten. 1 Bund Petersilie fein hacken und mit dem getrockneten Estragon zu den Zwiebeln geben. Das Brot gut ausdrücken. Das Kalbshackfleisch mit Zwiebeln, Brot, Sardellen, Ricotta, Kapern, Ei und Bröseln mischen. Herzhaft mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Hackmasse in die Paprikaschoten füllen. Eventuell die untere Seite der Schoten begradigen, damit sie gut stehen.
Restliche Zwiebeln und restlichen Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. In einem Bräter im restlichen Öl bei mittlerer Hitze glasig anbraten. Weißwein, Kalbsfond und Lorbeerblätter zufügen. Die Schoten hinein setzen und bei 180 Grad auf der untersten Schiene des Backofens 50 - 60 Minuten backen.
Die restliche Petersilie grob hacken. Die Paprikadeckel nach 40 Minuten auf die Schoten im Bräter geben, die Oliven in die Sauce geben. Nach 10 - 20 Minuten den Bräter aus dem Ofen nehmen. Nach Belieben die Sauce mit etwas in kaltem Wasser angerührter Stärke leicht binden. Das Gericht mit Petersilie bestreut servieren.
Dazu passen Stampfkartoffeln.
1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe fein schneiden und in 1 EL Öl glasig anbraten. 1 Bund Petersilie fein hacken und mit dem getrockneten Estragon zu den Zwiebeln geben. Das Brot gut ausdrücken. Das Kalbshackfleisch mit Zwiebeln, Brot, Sardellen, Ricotta, Kapern, Ei und Bröseln mischen. Herzhaft mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Hackmasse in die Paprikaschoten füllen. Eventuell die untere Seite der Schoten begradigen, damit sie gut stehen.
Restliche Zwiebeln und restlichen Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. In einem Bräter im restlichen Öl bei mittlerer Hitze glasig anbraten. Weißwein, Kalbsfond und Lorbeerblätter zufügen. Die Schoten hinein setzen und bei 180 Grad auf der untersten Schiene des Backofens 50 - 60 Minuten backen.
Die restliche Petersilie grob hacken. Die Paprikadeckel nach 40 Minuten auf die Schoten im Bräter geben, die Oliven in die Sauce geben. Nach 10 - 20 Minuten den Bräter aus dem Ofen nehmen. Nach Belieben die Sauce mit etwas in kaltem Wasser angerührter Stärke leicht binden. Das Gericht mit Petersilie bestreut servieren.
Dazu passen Stampfkartoffeln.
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