Henglein
Rama Cremefine
| Kuku
Persisches Omelett mit Auberginen
)
| 1 | Aubergine(n) |
| 1 | Zwiebel(n), gehackt |
| 2 | Knoblauchzehe(n), gehackt |
| 4 | Ei(er) |
| ¼ TL | Safran |
| Salz und Pfeffer | |
| Öl |
Zubereitung
Um die Bitterstoffe der Aubergine zu entfernen, empfiehlt es sich, sie längs in Scheiben zu schneiden, mit Salz zu bestreuen und sie dann für 20-30 Minuten stehen zu lassen.
Die Safranfäden im Mörser zerkleinern und anschließend mit 2-3 Esslöffeln heißem Wasser aufgießen, abdecken und beiseite stellen.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und darin die trocken getupften Auberginenscheiben anbraten und wieder heraus nehmen. Im verbleibenden Öl auch die Zwiebeln und den Knoblauch anbraten.
In einer Schüssel die Eier verquirlen und den Safran hinzu geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut verrühren. Anschließend das gebratene Gemüse hinzu geben und nochmals kurz umrühren.
Etwas Öl in der Pfanne erhitzen und die Mischung in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten braten, in Stücke schneiden, wenden und nochmal circa 10 Minuten braten.
Alternativ kann man das Gericht auch in einer Form im Ofen backen. Das Wenden entfällt hierbei.
Die Safranfäden im Mörser zerkleinern und anschließend mit 2-3 Esslöffeln heißem Wasser aufgießen, abdecken und beiseite stellen.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und darin die trocken getupften Auberginenscheiben anbraten und wieder heraus nehmen. Im verbleibenden Öl auch die Zwiebeln und den Knoblauch anbraten.
In einer Schüssel die Eier verquirlen und den Safran hinzu geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut verrühren. Anschließend das gebratene Gemüse hinzu geben und nochmals kurz umrühren.
Etwas Öl in der Pfanne erhitzen und die Mischung in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten braten, in Stücke schneiden, wenden und nochmal circa 10 Minuten braten.
Alternativ kann man das Gericht auch in einer Form im Ofen backen. Das Wenden entfällt hierbei.
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das Kuku hat uns seht gut geschmeckt.
Um Öl zu sparen habe ich zum Anbraten der Auberginen nur wenig Olivenöl in die Pfanne getan und als es dann nötig wurde Gemüsebrühe dazugegeben und den Deckel auf die Pfanne. Die Auberginen dünsten dann zwar mehr als sie braten, aber das Ergebnis ist überzeugend.
Beim nächsten Mal werde ich mir das Wenden sparen und statt dessen auf kleiner Hitze alles gar ziehen lassen, da nach dem Wenden alles die Farbe die Auberginen angenommen hatte.
Geschmacklich ist das Rezept nur zu empfehlen. Vielen Dank dafür.
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