Für die Suppe Sellerie, Petersilienwurzeln und Topinambur putzen, schälen und grob würfeln. Schalotten fein würfeln.

Schalotten in der heißen Butter glasig dünsten. Gemüsestücke zugeben und einige Minuten unter Rühren mitdünsten (nicht bräunen). Fond und Lorbeer hinzugeben. Zugedeckt aufkochen und bei milder Hitze 25-30 Minuten kochen, bis das Gemüse weich ist.

100 g Sahne steif schlagen und kalt stellen.
Lorbeerblatt entfernen. Suppe mit der restlichen Sahne ganz fein pürieren. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Sollte die Suppe jetzt noch zu dickflüssig sein, nach Bedarf etwas weiteren Fond oder notfalls Wasser hinzufügen.

Für die Thymian-Maronen die Maronen grob hacken. Zucker in einer Pfanne hellbraun karamellisieren. Fond zugießen (Vorsicht: es spritzt!) und bei milder Hitze kochen, bis sich der Karamell gelöst hat. Maronen und die abgezupften Thymianblättchen unterrühren und kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Dann die Butter unterrühren.

Kurz vor dem Servieren die Suppe erneut aufkochen. Geschlagene Sahne dazugeben, die Suppe schaumig pürieren die Thymian- Maronen dekorativ auf der Suppe anrichten.