Henglein
Rama Cremefine
| Sauce Bernaise 'Birdlandaise'
Bernaise mal anders
| 250 g | Butter |
| 100 ml | Weißwein, trockenen |
| Essig, weiß (Apfel-Balsamicoessig) | |
| ½ kleine | Zwiebel(n) |
| Knoblauchpfeffer | |
| 3 | Eigelb |
| Schnittlauch | |
| Senf, gekörnten | |
| Sambal Oelek | |
| Salz |
Zubereitung
Butter klären, indem man sie erhitzt, bis sich die Molke oben absetzt.
Dann durch ein feines Sieb gießen, in das zuvor ein Küchentuch gelegt wurde - so ist sicher gestellt, dass wirklich fein gefiltert wird.
Einen trockenen Weißwein (ich habe einen Chardonnay verwendet) und Apfelbalsamico-Essig in einen Topf auf der Herdplatte geben, eine halbe kleine Zwiebel grob würfeln und hinzufügen sowie zerstoßenen Knoblauchpfeffer. Dann kochen lassen, bis sich die Gesamtmenge auf etwa die Hälfte reduziert hat, vom Herd nehmen.
Eigelb verquirlen und auf einem Wasserbad mit der Weißwein-Essig-Reduktion verrühren.
Wenn das Ganze eine sehr schaumig-cremige Konsistenz hat, die warme (!) geklärte Butter unterrühren, zuerst tröpfchenweise, dann immer mutiger.
Wenn die gewünschte End-Konsistenz fast erreicht ist: Schnittlauch, gekörnten Senf, Sambal Oelek und Salz hinzugegeben.
Diese Sauce schmeckt sowohl warm zu frisch hergestellten Roastbeef, als auch erkaltet zu jeder Art kurz gebratenem Fleisch.
An dieser Stelle ein dickes DANKESCHÖN an meine Freundin Natasha, mit der zusammen ich die „Birdlandaise“ entwickelt habe.
Dann durch ein feines Sieb gießen, in das zuvor ein Küchentuch gelegt wurde - so ist sicher gestellt, dass wirklich fein gefiltert wird.
Einen trockenen Weißwein (ich habe einen Chardonnay verwendet) und Apfelbalsamico-Essig in einen Topf auf der Herdplatte geben, eine halbe kleine Zwiebel grob würfeln und hinzufügen sowie zerstoßenen Knoblauchpfeffer. Dann kochen lassen, bis sich die Gesamtmenge auf etwa die Hälfte reduziert hat, vom Herd nehmen.
Eigelb verquirlen und auf einem Wasserbad mit der Weißwein-Essig-Reduktion verrühren.
Wenn das Ganze eine sehr schaumig-cremige Konsistenz hat, die warme (!) geklärte Butter unterrühren, zuerst tröpfchenweise, dann immer mutiger.
Wenn die gewünschte End-Konsistenz fast erreicht ist: Schnittlauch, gekörnten Senf, Sambal Oelek und Salz hinzugegeben.
Diese Sauce schmeckt sowohl warm zu frisch hergestellten Roastbeef, als auch erkaltet zu jeder Art kurz gebratenem Fleisch.
An dieser Stelle ein dickes DANKESCHÖN an meine Freundin Natasha, mit der zusammen ich die „Birdlandaise“ entwickelt habe.
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Kommentare anderer Nutzer
13.07.2011 07:28
Mensch, Utee, ich hab jetzt erst Deine Frage gesehen, sorry.
Hätte allerdings auch nix genützt, wenn ich früher geantwortet hätte:
Das mit dem Butter klären hab ich nch nicht all zu oft gemacht, und das von Dir beschriebene Problem ist bei mir nicht aufgetreten.
Deswegen kann ich da leider nix zu sagen... meine Idee wäre, dass es ein Temperaturproblem ist, aber wie gesagt- reine Spekulation ;-)
Herzliche Grüße
Miriam
Hätte allerdings auch nix genützt, wenn ich früher geantwortet hätte:
Das mit dem Butter klären hab ich nch nicht all zu oft gemacht, und das von Dir beschriebene Problem ist bei mir nicht aufgetreten.
Deswegen kann ich da leider nix zu sagen... meine Idee wäre, dass es ein Temperaturproblem ist, aber wie gesagt- reine Spekulation ;-)
Herzliche Grüße
Miriam
Utee 
sagt:
sagt: 13.07.2011 08:08
Es handelt sich nicht um ein Problem, Miriam, sondern um eine unausweichliche Tatsache beim Schmelzen von Butter: Die Molke sammelt sich immer unten und das Fett schwimmt immer oben.
Eigentlich war ich davon ausgegangen, dass du dich in deinem ersten Satz verschrieben hattest und wollte dich etwas augenzwinkernd darauf aufmerksam machen.
Eigentlich war ich davon ausgegangen, dass du dich in deinem ersten Satz verschrieben hattest und wollte dich etwas augenzwinkernd darauf aufmerksam machen.
13.07.2011 08:14
LG UTee
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