Henglein
Rama Cremefine
| Magerbäckle - Schweinebäckchen - in Mandelbutter und Preiselbeeren mit Frühlingszwiebeln und Meerrettichspänen
schön vorzubereiten wenn Gäste kommen
)
| 12 Stück | Schweinebacke |
| 100 g | Knollensellerie, in Würfeln |
| 100 g | Möhre(n), in Würfeln |
| 200 g | Zwiebel(n), gewürfelt |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 200 ml | Rotwein, kräftiger |
| ½ Liter | Kalbsfond |
| 150 g | Butter, (Sauerrahmbutter) |
| 2 | Frühlingszwiebel(n) |
| 2 Zweig/e | Rosmarin |
| 2 EL | Mandelblättchen, frisch geröstete |
| 1 Stück | Meerrettich |
| 2 EL | Preiselbeeren |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 5 | Wacholderbeeren |
| 1 | Nelke(n) |
| 20 | Pfefferkörner, schwarze |
| Salz und Pfeffer | |
| Öl, (Distelöl oder Rapsöl) zum Anbraten |
Zubereitung
Die Bäckchen sauber parieren und in einem Bratentopf in heißem Öl anbraten, dabei pfeffern und salzen. Das gewürfelte Gemüse dazugeben und mitbraten, währenddessen auch das Tomatenmark dazugeben und alles unter ständigem Rühren weiter rösten. Dann mit 100 ml Wasser ablöschen und die Mischung damit glasieren, d. h., die Flüssigkeit etwas einreduzieren lassen.
Wenn alles wieder anfängt zu brutzeln, mit dem Wein und der Brühe ablöschen, die gemörserten Gewürze dazugeben und unter Rühren zum Kochen bringen. Die Hitze runterschalten und die Bäckchen ca. 1,5 - 2 Stunden leise vor sich hin schmoren lassen, dabei darauf achten, dass die Bäckchen vom Schmorfond fast bedeckt sind, bzw. zwischendurch immer wieder umrühren, damit das Fleisch, welches nicht bedeckt ist, nicht trocken wird.
Am Ende der Schmorzeit die Bäckchen im Ofen abgedeckt warm stellen und die Schmorflüssigkeit durch ein feines Sieb passieren. Die Sauce dann sämig einkochen und mit Pfeffer und Salz würzen, warm stellen.
Die Butter in Stücke schneiden und in einer Pfanne aufschäumen, die Mandelblättchen darin anrösten, die in 2 cm-Stücke geschnittenen Frühlingszwiebeln und Rosmarin dazugeben und durchschwenken. Die Buttermischung leicht salzen und pfeffern und die Bäckchen darin ein paar Minuten marinieren.
Die Bäckchen aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller anrichten, mit der Sauce nappieren, ein paar Kleckse Preiselbeeren dazugeben und die Mandelbuttermischung auf den Bäckchen verteilen, dann etwas frischen Meerrettich darüber hobeln.
Die Bäckchen sind so zart, dass man sie mit dem Löffel zerteilen könnte, und nach der Sauce leckt man sich alle 10 Finger!
Wenn alles wieder anfängt zu brutzeln, mit dem Wein und der Brühe ablöschen, die gemörserten Gewürze dazugeben und unter Rühren zum Kochen bringen. Die Hitze runterschalten und die Bäckchen ca. 1,5 - 2 Stunden leise vor sich hin schmoren lassen, dabei darauf achten, dass die Bäckchen vom Schmorfond fast bedeckt sind, bzw. zwischendurch immer wieder umrühren, damit das Fleisch, welches nicht bedeckt ist, nicht trocken wird.
Am Ende der Schmorzeit die Bäckchen im Ofen abgedeckt warm stellen und die Schmorflüssigkeit durch ein feines Sieb passieren. Die Sauce dann sämig einkochen und mit Pfeffer und Salz würzen, warm stellen.
Die Butter in Stücke schneiden und in einer Pfanne aufschäumen, die Mandelblättchen darin anrösten, die in 2 cm-Stücke geschnittenen Frühlingszwiebeln und Rosmarin dazugeben und durchschwenken. Die Buttermischung leicht salzen und pfeffern und die Bäckchen darin ein paar Minuten marinieren.
Die Bäckchen aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller anrichten, mit der Sauce nappieren, ein paar Kleckse Preiselbeeren dazugeben und die Mandelbuttermischung auf den Bäckchen verteilen, dann etwas frischen Meerrettich darüber hobeln.
Die Bäckchen sind so zart, dass man sie mit dem Löffel zerteilen könnte, und nach der Sauce leckt man sich alle 10 Finger!
| Tweet |
Kommentare anderer Nutzer
14.04.2009 12:48
symin 
sagt:
sagt: 29.12.2009 08:48
hallo girlfriend,
vielen dank für das leckere rezept!!
habe das rezept für meine weihnachtsgäste nachgekocht.
alle waren total begeistert.
das fleisch super zart, die soße ein traum.
und das beste daran: für 5 €/kilo echt eine super sache.
viele grüße
symin
vielen dank für das leckere rezept!!
habe das rezept für meine weihnachtsgäste nachgekocht.
alle waren total begeistert.
das fleisch super zart, die soße ein traum.
und das beste daran: für 5 €/kilo echt eine super sache.
viele grüße
symin
29.12.2009 13:11
Hallo Symin!
Schön, dass es Euch und den Gästen so gut geschmeckt hat und danke für Dein feedback! Es kochen wohl viele Leute über die Feiertage Backen, ich habe noch nie so viele Anfragen per mail bekommen, wie in den letzten 2 Wochen. Aber die meisten machen die Ochsenbacken. Das Rezept ist auch in meinem Profil. Lohnt sich ebenfalls!
Einen guten Rutsch und lg
girlfriend
Schön, dass es Euch und den Gästen so gut geschmeckt hat und danke für Dein feedback! Es kochen wohl viele Leute über die Feiertage Backen, ich habe noch nie so viele Anfragen per mail bekommen, wie in den letzten 2 Wochen. Aber die meisten machen die Ochsenbacken. Das Rezept ist auch in meinem Profil. Lohnt sich ebenfalls!
Einen guten Rutsch und lg
girlfriend
hadett
sagt:
sagt: 24.01.2010 16:02
Vielen Dank, das Rezept hat in einem 3-Generationhaus super geschmeckt.
Werde mir sofort wieder Bäckchen vorbestellen, da Nachschub dringend gewünscht.
LG
Karin
Werde mir sofort wieder Bäckchen vorbestellen, da Nachschub dringend gewünscht.
LG
Karin
mayermar
sagt:
sagt: 01.03.2010 20:26
Hallo,
das Rezept liest sich wirklich lecker. Was für eine Beilage nimmt man typischerweise zu Schweinebäckchen?
Gruß
Martin
das Rezept liest sich wirklich lecker. Was für eine Beilage nimmt man typischerweise zu Schweinebäckchen?
Gruß
Martin
goach
sagt:
sagt: 05.03.2010 11:54
Hallo girlfriend,
das Rezept ist absolut super!
Ein Tipp an alle, die es nachkochen:
Macht ja genug Sauce. Ich bin sicher, ihr könnt es nicht lassen, während der gesammten Garzeit immer wieder davon zu naschen. Mir ging es jedenfalls so.
LG Gerhard
das Rezept ist absolut super!
Ein Tipp an alle, die es nachkochen:
Macht ja genug Sauce. Ich bin sicher, ihr könnt es nicht lassen, während der gesammten Garzeit immer wieder davon zu naschen. Mir ging es jedenfalls so.
LG Gerhard
Nadi1982 
sagt:
sagt: 26.09.2010 13:51
Super super lecker, gerade gemacht... Der Hammer... und wirklich, genug Soße machen, bei mir fiel sie ein wenig dürftig aus :-) 5 *****
28.09.2010 20:30
Nadi, das freut mich sehr!
Bei mir gab es am Wochenende Kalbsbäckchen. Erstmalig. Waren auch fantastisch. Ich habe es noch nicht verbloggt, aber ein Bild gibt es schon hier:
http://picasaweb.google.de/lh/photo/hACkBAc_JLZm8a7fz4i7pw?feat=directlink
Danke für die gute Bewertung und lg
girlfriend
Bei mir gab es am Wochenende Kalbsbäckchen. Erstmalig. Waren auch fantastisch. Ich habe es noch nicht verbloggt, aber ein Bild gibt es schon hier:
http://picasaweb.google.de/lh/photo/hACkBAc_JLZm8a7fz4i7pw?feat=directlink
Danke für die gute Bewertung und lg
girlfriend
29.09.2010 07:15
29.07.2011 07:44
Hallo,
nachdem wir von den Ochsenbacken in Portwein schon so begeistert waren, testeten wir nun die Schweinebäckle. Ebenfalls ganz prima! Der Jahreszeit angepasst wurden Meerrettich und Preiselbeeren weggelassen, dafür gab es außer den Lauchzwiebeln geschmorte Kirschtomaten und gebratene Polentataler. Die Buttermenge reduzierten wir auch.
Danke für das tolle Rezept! Alex
nachdem wir von den Ochsenbacken in Portwein schon so begeistert waren, testeten wir nun die Schweinebäckle. Ebenfalls ganz prima! Der Jahreszeit angepasst wurden Meerrettich und Preiselbeeren weggelassen, dafür gab es außer den Lauchzwiebeln geschmorte Kirschtomaten und gebratene Polentataler. Die Buttermenge reduzierten wir auch.
Danke für das tolle Rezept! Alex
29.07.2011 07:49
Carco 
sagt:
sagt: 12.08.2011 11:08
Hallo,
ich habe das Rezept mit "klitzekleinen" Abweichungen nachgekocht und finde es sehr gut. Ich kanns nur empfehlen.
LG, Carco
ich habe das Rezept mit "klitzekleinen" Abweichungen nachgekocht und finde es sehr gut. Ich kanns nur empfehlen.
LG, Carco
megaturtle 
sagt:
sagt: 22.08.2011 18:23
Hi,
wo bekommt man den magere Schweinebacken? Hier in S.-H. ist an den Schweinebacken leider viel mehr Fett als Fleisch und das mögen wir garnicht :-(
LG
wo bekommt man den magere Schweinebacken? Hier in S.-H. ist an den Schweinebacken leider viel mehr Fett als Fleisch und das mögen wir garnicht :-(
LG
22.08.2011 21:26
07.11.2011 05:33
Hallo,
bei uns gab es dieses Mal die Schweinebäckchen in Kombination mit Kürbis-Gnocchi, was auch sehr gut passte! Leider darf ich ja kein zweites Mal bewerten, deshalb nur der Kommentar zur Anregung.
Gruß Alex
bei uns gab es dieses Mal die Schweinebäckchen in Kombination mit Kürbis-Gnocchi, was auch sehr gut passte! Leider darf ich ja kein zweites Mal bewerten, deshalb nur der Kommentar zur Anregung.
Gruß Alex
Anne_Can
sagt:
sagt: 07.11.2011 10:54
Hallo,
ich kam bei Alex erstmalig in den Genuss von Schweinebäckchen und war völlig hingerissen von der zarten Konsistenz des Fleisches und der schmackhaften Sauce! Deshalb von mir die volle Punktezahl.
Liebe Grüße
Anne
ich kam bei Alex erstmalig in den Genuss von Schweinebäckchen und war völlig hingerissen von der zarten Konsistenz des Fleisches und der schmackhaften Sauce! Deshalb von mir die volle Punktezahl.
Liebe Grüße
Anne
megaturtle
sagt:
sagt: 06.12.2011 12:32
Moin
wo bitte bekommt man magere Schweinebacke? Alles was man hier bekommt ist leider fast das pure Fett. Würde die so gerne mal essen. Aber Fett mag ich einfach nciht
Lg
wo bitte bekommt man magere Schweinebacke? Alles was man hier bekommt ist leider fast das pure Fett. Würde die so gerne mal essen. Aber Fett mag ich einfach nciht
Lg
Civi007
sagt:
sagt: 07.12.2011 20:00
Hallo,
meint Ihr, man kann einfach Schweinemedaillons statt der Bäckchen (die ich hier noch nie gesehen habe) nehmen?
Bitte kurze Antwort, möchte das Rezept gerne am WE ausprobieren.
DANKE!!
meint Ihr, man kann einfach Schweinemedaillons statt der Bäckchen (die ich hier noch nie gesehen habe) nehmen?
Bitte kurze Antwort, möchte das Rezept gerne am WE ausprobieren.
DANKE!!
26.12.2011 18:26
...ich habs schon wieder getan - und den Gästen an Heiligabend dieses unnachahmliche Gericht präsentiert! Es gab mehr Lob als Lichter am Baum - und neben satten Gästen auch einen sehr zufriedenen Koch :-)
Liebe Grüße und guten Rutsch!
Liebe Grüße und guten Rutsch!
Sonnenwiese 
sagt:
sagt: 13.05.2012 22:04
Hallo Girlfriend,
ein absolut stimmiges Rezept, super Geschmack und auch die Sauce ist reichlich. Dazu gab's selbstgemacht Klöße. Von mir 5 Sterne!
Eigentlich wollte ich Rinderbäckchen machen, nur mein Metzger meint, seit BSE dürfen die nicht mehr verkauft werden, eigentlich schade. Zu den Schweinebäckchen sagte er, die gehen sonst immer in die Futtermittelindustrie.
Liebe Grüße
Sonnenwiese
ein absolut stimmiges Rezept, super Geschmack und auch die Sauce ist reichlich. Dazu gab's selbstgemacht Klöße. Von mir 5 Sterne!
Eigentlich wollte ich Rinderbäckchen machen, nur mein Metzger meint, seit BSE dürfen die nicht mehr verkauft werden, eigentlich schade. Zu den Schweinebäckchen sagte er, die gehen sonst immer in die Futtermittelindustrie.
Liebe Grüße
Sonnenwiese
Passende Magazinartikel
Schlagworte für dieses Rezept
Ähnliche Rezepte
Rezeptsammlungen
Dieses Rezept ist in diesen Sammlungen gespeichert:
- Herbstzauber (1)
- Wintermärchen (1)
- muggeli1950-Rezepte
- 0 noch sortieren
- Schwein
- Köstlichkeiten (1)
- Herz-Haftes (1)
- Frühlingserwachen
- fleisch gerichte
- Schweinefleisch
Weitere Rezeptsammlungen
Das Fleisch ist an Zartheit nicht zu überbieten, die Soße ist ein Gedicht. Lediglich die Buttermenge war uns ein wenig zu viel! Beim nächsten Mal werden wir die ein bißchen reduzieren.
Statt mit frischem Meerrettich habe ich mit kleinen Klecksen Sahnemeerrettich dekoriert. (Bild folgt)
Danke für das tolle Rezept und liebe Grüße aus Köln
Gio
Komplett neue Frage / Kommentar | Kommentar beantworten