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Magerbäckle - Schweinebäckchen - in Mandelbutter und Preiselbeeren mit Frühlingszwiebeln und Meerrettichspänen
schön vorzubereiten wenn Gäste kommen
Zutaten
| 12 Stück | Schweinebacke |
| 100 g | Knollensellerie, in Würfeln |
| 100 g | Möhre(n), in Würfeln |
| 200 g | Zwiebel(n), gewürfelt |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 200 ml | Rotwein, kräftiger |
| 1/2 Liter | Kalbsfond |
| 150 g | Butter, (Sauerrahmbutter) |
| 2 | Frühlingszwiebel(n) |
| 2 Zweig/e | Rosmarin |
| 2 EL | Mandelblättchen, frisch geröstete |
| 1 Stück | Meerrettich |
| 2 EL | Preiselbeeren |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 5 | Wacholderbeeren |
| 1 | Nelke(n) |
| 20 | Pfefferkörner, schwarze |
| Salz und Pfeffer | |
| Öl, (Distelöl oder Rapsöl) zum Anbraten |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 45 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Die Bäckchen sauber parieren und in einem Bratentopf in heißem Öl anbraten, dabei pfeffern und salzen. Das gewürfelte Gemüse dazugeben und mitbraten, währenddessen auch das Tomatenmark dazugeben und alles unter ständigem Rühren weiter rösten. Dann mit 100 ml Wasser ablöschen und die Mischung damit glasieren, d. h., die Flüssigkeit etwas einreduzieren lassen.
Wenn alles wieder anfängt zu brutzeln, mit dem Wein und der Brühe ablöschen, die gemörserten Gewürze dazugeben und unter Rühren zum Kochen bringen. Die Hitze runterschalten und die Bäckchen ca. 1,5 - 2 Stunden leise vor sich hin schmoren lassen, dabei darauf achten, dass die Bäckchen vom Schmorfond fast bedeckt sind, bzw. zwischendurch immer wieder umrühren, damit das Fleisch, welches nicht bedeckt ist, nicht trocken wird.
Am Ende der Schmorzeit die Bäckchen im Ofen abgedeckt warm stellen und die Schmorflüssigkeit durch ein feines Sieb passieren. Die Sauce dann sämig einkochen und mit Pfeffer und Salz würzen, warm stellen.
Die Butter in Stücke schneiden und in einer Pfanne aufschäumen, die Mandelblättchen darin anrösten, die in 2 cm-Stücke geschnittenen Frühlingszwiebeln und Rosmarin dazugeben und durchschwenken. Die Buttermischung leicht salzen und pfeffern und die Bäckchen darin ein paar Minuten marinieren.
Die Bäckchen aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller anrichten, mit der Sauce nappieren, ein paar Kleckse Preiselbeeren dazugeben und die Mandelbuttermischung auf den Bäckchen verteilen, dann etwas frischen Meerrettich darüber hobeln.
Die Bäckchen sind so zart, dass man sie mit dem Löffel zerteilen könnte, und nach der Sauce leckt man sich alle 10 Finger!
Wenn alles wieder anfängt zu brutzeln, mit dem Wein und der Brühe ablöschen, die gemörserten Gewürze dazugeben und unter Rühren zum Kochen bringen. Die Hitze runterschalten und die Bäckchen ca. 1,5 - 2 Stunden leise vor sich hin schmoren lassen, dabei darauf achten, dass die Bäckchen vom Schmorfond fast bedeckt sind, bzw. zwischendurch immer wieder umrühren, damit das Fleisch, welches nicht bedeckt ist, nicht trocken wird.
Am Ende der Schmorzeit die Bäckchen im Ofen abgedeckt warm stellen und die Schmorflüssigkeit durch ein feines Sieb passieren. Die Sauce dann sämig einkochen und mit Pfeffer und Salz würzen, warm stellen.
Die Butter in Stücke schneiden und in einer Pfanne aufschäumen, die Mandelblättchen darin anrösten, die in 2 cm-Stücke geschnittenen Frühlingszwiebeln und Rosmarin dazugeben und durchschwenken. Die Buttermischung leicht salzen und pfeffern und die Bäckchen darin ein paar Minuten marinieren.
Die Bäckchen aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller anrichten, mit der Sauce nappieren, ein paar Kleckse Preiselbeeren dazugeben und die Mandelbuttermischung auf den Bäckchen verteilen, dann etwas frischen Meerrettich darüber hobeln.
Die Bäckchen sind so zart, dass man sie mit dem Löffel zerteilen könnte, und nach der Sauce leckt man sich alle 10 Finger!
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Kommentare anderer Nutzer
Bei uns gabs die Bäckchen am Ostermontag - und es war der Hammer! Dsa Rezept hat direkt den Sprung in unsere ck-Top 10 geschafft.
Das Fleisch ist an Zartheit nicht zu überbieten, die Soße ist ein Gedicht. Lediglich die Buttermenge war uns ein wenig zu viel! Beim nächsten Mal werden wir die ein bißchen reduzieren.
Statt mit frischem Meerrettich habe ich mit kleinen Klecksen Sahnemeerrettich dekoriert. (Bild folgt)
Danke für das tolle Rezept und liebe Grüße aus Köln
Gio
Das Fleisch ist an Zartheit nicht zu überbieten, die Soße ist ein Gedicht. Lediglich die Buttermenge war uns ein wenig zu viel! Beim nächsten Mal werden wir die ein bißchen reduzieren.
Statt mit frischem Meerrettich habe ich mit kleinen Klecksen Sahnemeerrettich dekoriert. (Bild folgt)
Danke für das tolle Rezept und liebe Grüße aus Köln
Gio
Wie schön, dass es Euch so gut geschmeckt hat!
Vielleicht habt Ihr ja auch Lust auf mein Ochsenbäckchen-Rezept bekommen... ;)
Die Grüße sende ich herzlich aus Rheinhessen nach Köln zurück!
girlfriend - die schon ganz gespannt auf die Bilder ist...
Vielleicht habt Ihr ja auch Lust auf mein Ochsenbäckchen-Rezept bekommen... ;)
Die Grüße sende ich herzlich aus Rheinhessen nach Köln zurück!
girlfriend - die schon ganz gespannt auf die Bilder ist...
hallo girlfriend,
vielen dank für das leckere rezept!!
habe das rezept für meine weihnachtsgäste nachgekocht.
alle waren total begeistert.
das fleisch super zart, die soße ein traum.
und das beste daran: für 5 €/kilo echt eine super sache.
viele grüße
symin
vielen dank für das leckere rezept!!
habe das rezept für meine weihnachtsgäste nachgekocht.
alle waren total begeistert.
das fleisch super zart, die soße ein traum.
und das beste daran: für 5 €/kilo echt eine super sache.
viele grüße
symin
Hallo Symin!
Schön, dass es Euch und den Gästen so gut geschmeckt hat und danke für Dein feedback! Es kochen wohl viele Leute über die Feiertage Backen, ich habe noch nie so viele Anfragen per mail bekommen, wie in den letzten 2 Wochen. Aber die meisten machen die Ochsenbacken. Das Rezept ist auch in meinem Profil. Lohnt sich ebenfalls!
Einen guten Rutsch und lg
girlfriend
Schön, dass es Euch und den Gästen so gut geschmeckt hat und danke für Dein feedback! Es kochen wohl viele Leute über die Feiertage Backen, ich habe noch nie so viele Anfragen per mail bekommen, wie in den letzten 2 Wochen. Aber die meisten machen die Ochsenbacken. Das Rezept ist auch in meinem Profil. Lohnt sich ebenfalls!
Einen guten Rutsch und lg
girlfriend
Vielen Dank, das Rezept hat in einem 3-Generationhaus super geschmeckt.
Werde mir sofort wieder Bäckchen vorbestellen, da Nachschub dringend gewünscht.
LG
Karin
Werde mir sofort wieder Bäckchen vorbestellen, da Nachschub dringend gewünscht.
LG
Karin
Hallo,
das Rezept liest sich wirklich lecker. Was für eine Beilage nimmt man typischerweise zu Schweinebäckchen?
Gruß
Martin
das Rezept liest sich wirklich lecker. Was für eine Beilage nimmt man typischerweise zu Schweinebäckchen?
Gruß
Martin
Hallo girlfriend,
das Rezept ist absolut super!
Ein Tipp an alle, die es nachkochen:
Macht ja genug Sauce. Ich bin sicher, ihr könnt es nicht lassen, während der gesammten Garzeit immer wieder davon zu naschen. Mir ging es jedenfalls so.
LG Gerhard
das Rezept ist absolut super!
Ein Tipp an alle, die es nachkochen:
Macht ja genug Sauce. Ich bin sicher, ihr könnt es nicht lassen, während der gesammten Garzeit immer wieder davon zu naschen. Mir ging es jedenfalls so.
LG Gerhard
Super super lecker, gerade gemacht... Der Hammer... und wirklich, genug Soße machen, bei mir fiel sie ein wenig dürftig aus :-) 5 *****
Nadi, das freut mich sehr!
Bei mir gab es am Wochenende Kalbsbäckchen. Erstmalig. Waren auch fantastisch. Ich habe es noch nicht verbloggt, aber ein Bild gibt es schon hier:
http://picasaweb.google.de/lh/photo/hACkBAc_JLZm8a7fz4i7pw?feat=directlink
Danke für die gute Bewertung und lg
girlfriend
Bei mir gab es am Wochenende Kalbsbäckchen. Erstmalig. Waren auch fantastisch. Ich habe es noch nicht verbloggt, aber ein Bild gibt es schon hier:
http://picasaweb.google.de/lh/photo/hACkBAc_JLZm8a7fz4i7pw?feat=directlink
Danke für die gute Bewertung und lg
girlfriend
Hallo,
nachdem wir von den Ochsenbacken in Portwein schon so begeistert waren, testeten wir nun die Schweinebäckle. Ebenfalls ganz prima! Der Jahreszeit angepasst wurden Meerrettich und Preiselbeeren weggelassen, dafür gab es außer den Lauchzwiebeln geschmorte Kirschtomaten und gebratene Polentataler. Die Buttermenge reduzierten wir auch.
Danke für das tolle Rezept! Alex
nachdem wir von den Ochsenbacken in Portwein schon so begeistert waren, testeten wir nun die Schweinebäckle. Ebenfalls ganz prima! Der Jahreszeit angepasst wurden Meerrettich und Preiselbeeren weggelassen, dafür gab es außer den Lauchzwiebeln geschmorte Kirschtomaten und gebratene Polentataler. Die Buttermenge reduzierten wir auch.
Danke für das tolle Rezept! Alex
Hallo Alex,
danke schön, das freut mich sehr! Wenn ihr solche "Bäckchenfans" seid, dann schau Dir auch mal die Kalbsbäckchenrezepte an, die ich im Blog habe.
Seeteufelbäckchen übrigens auch.
Lieber Gruß
danke schön, das freut mich sehr! Wenn ihr solche "Bäckchenfans" seid, dann schau Dir auch mal die Kalbsbäckchenrezepte an, die ich im Blog habe.
Seeteufelbäckchen übrigens auch.
Lieber Gruß
Hallo,
ich habe das Rezept mit "klitzekleinen" Abweichungen nachgekocht und finde es sehr gut. Ich kanns nur empfehlen.
LG, Carco
ich habe das Rezept mit "klitzekleinen" Abweichungen nachgekocht und finde es sehr gut. Ich kanns nur empfehlen.
LG, Carco
Hi,
wo bekommt man den magere Schweinebacken? Hier in S.-H. ist an den Schweinebacken leider viel mehr Fett als Fleisch und das mögen wir garnicht :-(
LG
wo bekommt man den magere Schweinebacken? Hier in S.-H. ist an den Schweinebacken leider viel mehr Fett als Fleisch und das mögen wir garnicht :-(
LG
Versuche mal Bäckchen vom Spanferkel zu bekommen, die sind von Haus aus nicht so fettig. Ansonsten hilft wohl nur ordentliches parieren. Lass es doch den Metzger machen, wenn Deine Messer nicht sehr scharf sind. Sonst macht das nämlich ordentlich Arbeit. ;)
LG
LG
Hallo,
bei uns gab es dieses Mal die Schweinebäckchen in Kombination mit Kürbis-Gnocchi, was auch sehr gut passte! Leider darf ich ja kein zweites Mal bewerten, deshalb nur der Kommentar zur Anregung.
Gruß Alex
bei uns gab es dieses Mal die Schweinebäckchen in Kombination mit Kürbis-Gnocchi, was auch sehr gut passte! Leider darf ich ja kein zweites Mal bewerten, deshalb nur der Kommentar zur Anregung.
Gruß Alex
Hallo,
ich kam bei Alex erstmalig in den Genuss von Schweinebäckchen und war völlig hingerissen von der zarten Konsistenz des Fleisches und der schmackhaften Sauce! Deshalb von mir die volle Punktezahl.
Liebe Grüße
Anne
ich kam bei Alex erstmalig in den Genuss von Schweinebäckchen und war völlig hingerissen von der zarten Konsistenz des Fleisches und der schmackhaften Sauce! Deshalb von mir die volle Punktezahl.
Liebe Grüße
Anne
Moin
wo bitte bekommt man magere Schweinebacke? Alles was man hier bekommt ist leider fast das pure Fett. Würde die so gerne mal essen. Aber Fett mag ich einfach nciht
Lg
wo bitte bekommt man magere Schweinebacke? Alles was man hier bekommt ist leider fast das pure Fett. Würde die so gerne mal essen. Aber Fett mag ich einfach nciht
Lg
Hallo,
meint Ihr, man kann einfach Schweinemedaillons statt der Bäckchen (die ich hier noch nie gesehen habe) nehmen?
Bitte kurze Antwort, möchte das Rezept gerne am WE ausprobieren.
DANKE!!
meint Ihr, man kann einfach Schweinemedaillons statt der Bäckchen (die ich hier noch nie gesehen habe) nehmen?
Bitte kurze Antwort, möchte das Rezept gerne am WE ausprobieren.
DANKE!!
...ich habs schon wieder getan - und den Gästen an Heiligabend dieses unnachahmliche Gericht präsentiert! Es gab mehr Lob als Lichter am Baum - und neben satten Gästen auch einen sehr zufriedenen Koch :-)
Liebe Grüße und guten Rutsch!
Liebe Grüße und guten Rutsch!
Hallo Girlfriend,
ein absolut stimmiges Rezept, super Geschmack und auch die Sauce ist reichlich. Dazu gab's selbstgemacht Klöße. Von mir 5 Sterne!
Eigentlich wollte ich Rinderbäckchen machen, nur mein Metzger meint, seit BSE dürfen die nicht mehr verkauft werden, eigentlich schade. Zu den Schweinebäckchen sagte er, die gehen sonst immer in die Futtermittelindustrie.
Liebe Grüße
Sonnenwiese
ein absolut stimmiges Rezept, super Geschmack und auch die Sauce ist reichlich. Dazu gab's selbstgemacht Klöße. Von mir 5 Sterne!
Eigentlich wollte ich Rinderbäckchen machen, nur mein Metzger meint, seit BSE dürfen die nicht mehr verkauft werden, eigentlich schade. Zu den Schweinebäckchen sagte er, die gehen sonst immer in die Futtermittelindustrie.
Liebe Grüße
Sonnenwiese
Super.
Die Bäckchen waren der Hauptgang meines Weihnachtsmenues und waren der Renner.
Eigentlich müssten die anderen Esser auch punkten dürfen.
Schade dass giac nicht mehr dabei ist.
LG ernan
Die Bäckchen waren der Hauptgang meines Weihnachtsmenues und waren der Renner.
Eigentlich müssten die anderen Esser auch punkten dürfen.
Schade dass giac nicht mehr dabei ist.
LG ernan
Versehentlich habe ich statt Schweinebäckchen Ochsenbäckchen gekauft und auch verwendet. Ansonsten alles genau wie im Rezept angegeben. Und es war sowas von köstlich!!!! Der Topf wurde ausgekratzt, nix ist übrig geblieben!
Viele Grüße, auch aus Rheinhessen, und vielen Dank für das tolle Rezept!
Viele Grüße, auch aus Rheinhessen, und vielen Dank für das tolle Rezept!
Boahh... bin einfach sprachlos! Wir haben zu viert 17 Bäckchen von ehemals glücklichen fränkischen Schweinen vernichtet und mit ebenfalls fränkischem frisch geerntetem Meerettich verfeinert. Das einstimmige Urteil war sensationell. Dazu gabs ein cremiges Hokkaido-Kübispüree und davor ein Rote-Bete-Carpaccio mit Eichblattsalat, Birne und Speck und einem Dressing aus Honig-Balsamessig und steirischem Kürbiskernöl. Ich bin geplättet.
Hammer Rezept.
LG von Sivi
Hammer Rezept.
LG von Sivi
Was soll man dazu sagen? Einfach genial, so was von lecker. Die gibt es jetzt öfter. Habe unseren Metzger einfach danach gefragt und er hat sie mir extra ausgelöst. Sonst kommen die wohl immer in die Wurst hier am Niederrhein,
viel zu schade. Volle Punktzahl von mir und allen Mitessern!
Liebe Grüße
Angelika
viel zu schade. Volle Punktzahl von mir und allen Mitessern!
Liebe Grüße
Angelika
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GioachinoCGN
14.04.2009 11:37 Uhr