Den Staudensellerie putzen, waschen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Äpfel halbieren, entkernen und in feine Scheiben hobeln und mit dem Zitronensaft beträufeln. Rucola waschen und abtropfen lassen.
4 Stiele fein hacken, mit dem Ziegenfrischkäse mischen und zu kleinen Kugeln formen.
Für das Dressing den Balsamico, Ahornsirup, Salz, Pfeffer und Olivenöl mischen. Sellerie, Äpfel und Rucola unterheben.

Auf einem Teller anrichten und mit den Frischkäsebällchen servieren.

Dazu passt Baguette und ein herrlich gekühlter Blanc de noir.