Für die Marinade den Traubensaft mit Essig (nicht zu viel, die Marinade soll nur säuerlich, nicht sauer schmecken), klein geschnittenem Gemüse, grob gehackten Kräuter und allen Gewürzen außer Salz in ein passendes Gefäß füllen. Die Hasenkeulen einlegen, sie sollten vollständig bedeckt sein, notfalls noch Traubensaft dazu gießen, und mindestens einen, besser 2 Tage kühl stellen. Die Marinade wird vorher nicht aufgekocht!

Die Keulen aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und beiseite stellen. Die Marinade zum Kochen bringen, gegebenenfalls Schaum abschöpfen, 1 Stunde köcheln lassen und dann abseihen.

Das Butterschmalz erhitzen, die Speckwürfel auslassen und die mit Salz und Pfeffer eingeriebenen Hasenkeulen darin von beiden Seiten scharf anbraten. Mit der Marinade ablöschen und dann zugedeckt im Ofen bei 150° oder auf kleiner Flamme auf dem Herd in ca. 1 Stunde gar schmoren. 20 Minuten vor Ende der Garzeit die in Scheiben geschnittenen Pilze dazu geben.

Die Keulen heraus nehmen und warm stellen. Die Sauce etwas einköcheln lassen und mit etwas Sahne und Preiselbeeren abschmecken.

Dazu passen Semmelknödel und Apfelrotkohl.