Die Brüstchen auf der Hautseite in Butter kräftig goldgelb anbraten, wenden, von der Kochstelle nehmen und ruhen lassen.

Zwiebel in Butter anschwitzen, dann die geputzten und warm gewaschenen Pfifferlinge zu den Zwiebeln geben, kurz köcheln lassen und mit Sahne angießen, würzen und mit Zitronensaft abschmecken. Nochmals aufköcheln lassen.

Die Brüstchen mit der Unterseite (helle) auf die Pfanne mit den Pfifferlingen legen und nochmals 5 Min. kochen. Dann die Brüstchen herunter nehmen. Die Pfifferlinge mit Butterflocken abbinden. Servieren.