Die Sahne aufkochen, die gehackte Kuvertüre und die Butter darin auflösen.
Dann den Essig zugeben. Diesen vorsichtig dosieren, lieber erstmal wenig und dann abschmecken, damit es nicht zu sauer wird.
Die Masse in die Halbschalen füllen. Diese über Nacht an einem kühlen Ort stehen lassen, z.B. Schlafzimmer.
Am nächsten Tag die Schalen mit temperierter Zartbitter-Kuvertüre verschließen.
Der Zucker der Schokolade neutralisiert die Säure des Essigs, zumal Balsam-Essig sehr mild ist.
Der Fruchtgeschmack kommt dann gut zur Geltung.