Rollbraten mit Dörrobst oder Pflaumen in Schwarzbiersoße

Das Fleisch für den Rollbraten vom Metzger am besten fertig zurecht schneiden lassen.

1/2 Zwiebel, die Hälfte des Dörrobstes und 4 getrocknete Tomaten klein schneiden. In Öl die Zwiebeln anschwitzen, Obst, Tomaten und Speck dazu geben und kurz mitbraten. Mit etwas Bier ablöschen und ganz einkochen lassen. Aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.

Das Fleisch auf beiden Seiten salzen und pfeffern, auslegen und mit der Obstmasse gleichmäßig bestreichen. Zusammenrollen und mit Küchengarn fest umwickeln. In der Pfanne gut anbraten und dann mit etwas Bier ablöschen. Das Fleisch mit dem Fond in einen Bräter legen und zugedeckt ca. 1 Stunde bei 200 Grad schmoren. Danach das restliche Obst, die andere Hälfte der Zwiebel und die anderen 4 Tomaten klein schneiden und zufügen. Dann noch 0,5 Stunde bei 175 Grad weiter schmoren. Während der gesamten Garzeit alle 15 Minuten mit etwas Bier übergießen.

Das Fleisch aus dem Bräter holen und in Alufolie ca. 10 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Bratensauce anrühren und zum Fond mit dem Obst geben. Abschmecken, das Fleisch vorsichtig in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.