Die Kartoffeln waschen, auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad auf der 2. Schiene von unten backen, bis sie gar sind. Das Sauerkraut in einem Sieb abtropfen lassen. 300 g Zwiebeln vierteln und würfeln. 30 g Speck fein würfeln, den Knoblauch fein hacken.

4 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln, Speck und Knoblauch darin anbraten. Das Sauerkraut dazu geben und 2 Minuten mitbraten. Mit dem Apfelsaft auffüllen, mit Pfeffer und Salz würzen und offen 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Das Sauerkraut in einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. 250 g Sauerkraut fein hacken, das restliche Kraut beiseite stellen.

Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen. 5 Minuten ausdämpfen lassen und noch warm pellen. Durch die Presse drücken und salzen. Stärke, Grieß, Eigelb und das gehackte Sauerkraut zu den Kartoffeln geben und alles rasch zu einem Teig kneten. 8 gleich große Knödel daraus formen, dabei die Hände mit Stärke bestreuen.

Für die Sauce die restlichen Zwiebeln fein würfeln. Den restlichen Speck in feine Streifen schneiden. Die Majoranblättchen bis auf die Spitze abzupfen. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen, den Speck darin bei mittlerer Hitze in 2-3 Minuten knusprig braten.

Butter in einer zweiten Pfanne zerlassen und die Zwiebeln darin in 3 Minuten glasig anbraten. Die Sahne, das restliche Sauerkraut und den Sauerkrautsud dazu geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Offen 5 Minuten kochen. Kurz vor dem Servieren den Majoran zugeben.

Die Knödel in kochendes Salzwasser geben und bei mittlerer Hitze (das Wasser darf nicht mehr sprudelnd kochen) in ca. 5 Minuten gar ziehen lassen. Die abgetropften Knödel mit der Zwiebelsauce auf vorgewärmte Teller geben, mit dem Speck und den Majoranspitzen garnieren und servieren.