Zitronengras, Chilischote und Zwiebel fein hacken. Zusammen mit dem Currypulver in 1 EL heißem Öl anbraten, anschließend mit Hühnerbrühe und Kokosmilch ablöschen. Bei starker Hitze ca. 5 bis 8 Minuten einkochen lassen.

Den Hokkaidokürbis putzen, in Spalten schneiden und 300 g Kürbisfleisch abwiegen. Die Hähnchenfilets würfeln. Den Blattspinat putzen und waschen. Die Kirschtomaten waschen und halbieren.

Die Kürbisstücke in die Currymischung geben und 10 Minuten garen. Den tropfnassen Spinat in 1 EL heißes Öl geben, salzen, pfeffern und zugedeckt bei mittlerer Hitze 2 Minuten dünsten, bis er in sich zusammen gefallen ist. Das Hähnchenfilet portionsweise in je 2 EL heißem Öl anbraten. Salzen, pfeffern und beiseite stellen. Anschließend die Tomaten kurz im Bratfett anbraten. Salzen, pfeffern und herausnehmen.

Jetzt das Hähnchenfilet mit Spinat und Tomaten zu dem Kürbiscurry zugeben und alles noch einmal erhitzen. Mit Salz, Pfeffer, Limettensaft und Zucker abschmecken. Das Koriandergrün darüber geben und heiß servieren.

Tipp: Man kann die Kürbisse, statt sie klein zu schneiden, auch aushöhlen und am Schluss das Curry in dem ausgehöhlten Kürbis servieren.