Zuerst die Soße zubereiten:
Paprika, Knoblauch und Zwiebeln in Stücke schneiden, anbraten und mit der Gemüsebrühe ablöschen und das Gemüse garen. Am Schluss mit dem Pürierstab alles pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseite stellen.

Scampi in Olivenöl anbraten, danach Frühlingszwiebeln und Cocktailtomaten mit hinein. Mit der Paprikasoße ablöschen und heiß servieren.

Schmeckt mit Baguette oder auch mit Pasta, dann reicht diese Portion wohl fast für 2 Personen. Lecker auch als Vorspeise oder Topping für einen Blattsalat usw.

Wer mag, kann auch noch mit Schmand, saurer Sahne oder ähnlichem verfeinern.