Zwiebeln schälen und, bis auf eine, in Ringe schneiden. Wirsing putzen, waschen, vierteln und den Stunk herausschneiden. Kohl in Streifen schneiden. Putenbrust waschen, trocken tupfen, erst längs teilen und dann in ca. 3 cm dicke Stücke (Steaks) schneiden.

Speck halbieren und in einer großen Pfanne in 1 EL heißem Öl knusprig braten. Herausnehmen.
Fleisch im heißen Bratfett von jeder Seite kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und in eine große, gefettete, ofenfeste Form legen.

2 EL Öl im heißen Bratfett erhitzen. Zwiebelringe darin goldbraun braten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. 1/3 der Zwiebeln aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Rest Zwiebeln mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. 400 ml Wasser, Sahne und Brühe einrühren und aufkochen. Die Soße 4 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Soße über dem Fleisch verteilen. Mit Rest Zwiebelringe, Speck und Käse bestreuen. Alles im vorgeheizten Backofen (E-Herd:200°C, Umluft:175°C, Gas:Stufe 3) ca. 30 Minuten goldbraun backen.

Übrige Zwiebel fein würfeln und in 2 EL heißer Butter glasig andünsten. Wirsing kurz mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 200 ml Wasser angießen und alles zugedeckt 15 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Steaks mit Wirsing anrichten.
Dazu: Salzkartoffeln.