Die Ananas in kleine Stücke schneiden und in Weingläser oder Schälchen geben.

Die Amarettini in einen Klarsichtbeutel geben und in grobe Stücke bröseln, indem man ein paarmal mit der Hand auf den Beutel schlägt.

Über dem heißen Wasserbad (nicht mehr kochend, also einfach den Topf vom Herd nehmen) die Eigelbe und das Ei mit dem Puderzucker kräftig aufschlagen, per Hand mindestens 1 ½ Minuten. Den Marsala dazu geben und so lange schlagen, bis eine durchgehend schaumige Masse entstanden ist.

Die Zabaione über die Ananas gießen, mit den Amarettini-Bröseln bestreuen und sofort servieren.

Natürlich kann die Zabaione auch kalt serviert werden, sie wird durch die Kälte fester, aber warm kommt der Marsala-Geschmack einfach viel besser zur Geltung.

Sehr lecker ist die Zabaione auch mit frischen Heidelbeeren oder um die Weihnachtszeit mit klein geschnitten Orangen.