Henglein
Rama Cremefine
| Gurken - Lachsragout
| 600 g | Lachsfilet |
| Zitronensaft | |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 | Zwiebel(n), fein gewürfelt |
| 2 EL | Butter |
| 400 g | Kartoffel(n) |
| 100 ml | Weißwein |
| 400 ml | Gemüsebrühe |
| 2 | Salatgurke(n), in Stücke geschnitten |
| 1 EL | Zitronenschale, unbehandelt, abgerieben |
| 200 ml | Sahne |
| 1 Bund | Salbei |
| 2 EL | Dill, fein gehackt |
| Speisestärke zum Binden | |
| n. B. | Olivenöl zum Frittieren |
Zubereitung
Den Lachs würfeln und mit etwas Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Ca. 15 min. kalt stellen. Die Kartoffeln schälen, waschen und würfeln.
Die Zwiebel in der heißen Butter glasig anschwitzen, Kartoffeln zugeben. Wein und Brühe angießen und bei mäßiger Hitze ca. 10 min. köcheln lassen. Dann die Gurken ca 5 min. mitgaren. Die Zitronenschale und Sahne untermischen. Die Lachswürfel vorsichtig unterheben und bei mäßiger Hitze weitere 10 min. garen. Dann mit etwas angerührter Speisestärke binden. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Den Salbei abbrausen, gut abtropfen lassen und die Blätter in heißem Olivenöl frittieren. Gurken-Lachsragout mit Salbeiblättern belegen und mit Dill bestreut servieren. Dazu passen Bandnudeln.
Die Zwiebel in der heißen Butter glasig anschwitzen, Kartoffeln zugeben. Wein und Brühe angießen und bei mäßiger Hitze ca. 10 min. köcheln lassen. Dann die Gurken ca 5 min. mitgaren. Die Zitronenschale und Sahne untermischen. Die Lachswürfel vorsichtig unterheben und bei mäßiger Hitze weitere 10 min. garen. Dann mit etwas angerührter Speisestärke binden. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Den Salbei abbrausen, gut abtropfen lassen und die Blätter in heißem Olivenöl frittieren. Gurken-Lachsragout mit Salbeiblättern belegen und mit Dill bestreut servieren. Dazu passen Bandnudeln.
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