Falls nötig, die äußeren Blätter der Chicorées entfernen. Die Chicorées der Länge nach teilen und die bitteren Strünke entfernen. In einem Kochtopf mit einer Tasse Wasser ca. 25 Min. weich dünsten. Das Wasser abschütten.

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die gedünsteten Chicoréehälften hinein geben, mit dem Zucker bestreuen und auf jeder Seite ca. 3 Min. anbräunen. Den Chicorée anschließend in einer feuerfesten Auflaufform auslegen, leicht salzen und je nach Gusto großzügig pfeffern. Den Fond in der Pfanne mit der Sahne ablöschen, kurz aufkochen und dann über das Gemüse gießen. Den Käse in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und das Ganze damit bedecken. Die Auflaufform nicht abdecken!

Im vorgeheizten Backrohr bei 220°C ca. 20 Min. überbacken. Heiß servieren.

Der Chicorée weist einige ernährungsspezifische Vorzüge auf: Er hat nur 15 cal auf 100g, ist reich an Ballaststoffen und Spurenelementen, an Mineralien und an Vitamin C. Außerdem begünstigt sein hoher Gehalt an Kalium die Entwässerung des Körpers.