Henglein
Rama Cremefine
| Steak Diana in Rotweinsauce
flambierte Steaks vom Hirsch oder Rind
)
| 1 EL | Butterschmalz |
| 4 Scheiben | Hirschfleisch (Filet, alternativ Rinderfilet) |
| 2 kleine | Schalotte(n) |
| 150 g | Champignons, braune |
| 1 EL | Senf, Dijon- |
| 4 EL | Cognac |
| 100 ml | Rotwein |
| 100 ml | Wildfond, (bei Verwendung von Rind: Rinderfond) |
| 1 EL | Zucker - Couleur |
| 100 ml | Sahne |
| Pfeffer | |
| Salz |
Zubereitung
Die Zwiebeln und die Champignons fein würfeln.
Das Butterschmalz in einer großen Pfanne heiß werden lassen. Die Filets darin von beiden Seiten anbraten, salzen und pfeffern und an den Rand schieben.
Die gehackten Zwiebeln und Champignons in die Mitte der Pfanne geben und kurz andünsten. Den Senf unterrühren. Die Steaks in der Mitte platzieren und mit dem Cognac flambieren. Sofort mit dem Rotwein ablöschen, den Fond und Zuckercouleur dazugeben. Mit Sahne auffüllen und kurz aufkochen lassen. Auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Das Butterschmalz in einer großen Pfanne heiß werden lassen. Die Filets darin von beiden Seiten anbraten, salzen und pfeffern und an den Rand schieben.
Die gehackten Zwiebeln und Champignons in die Mitte der Pfanne geben und kurz andünsten. Den Senf unterrühren. Die Steaks in der Mitte platzieren und mit dem Cognac flambieren. Sofort mit dem Rotwein ablöschen, den Fond und Zuckercouleur dazugeben. Mit Sahne auffüllen und kurz aufkochen lassen. Auf vorgewärmten Tellern anrichten.
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Kommentare anderer Nutzer
sukeyhamburg17 
sagt:
sagt: 27.08.2011 19:29
Hallo Gerdi,
du kannst auch den Cognac total weglassen, wenn du keinen Alkohol im Essen magst.
Aber, wenn du Cognac - und dann unflambiert - in die Sauce geben moechtest, dann immer fast zum Schluss, so verfluechtigt sich der Geschmack nicht.
Liebe Gruesse und happy cooking
Susan, Pittsburgh, PA, USA
du kannst auch den Cognac total weglassen, wenn du keinen Alkohol im Essen magst.
Aber, wenn du Cognac - und dann unflambiert - in die Sauce geben moechtest, dann immer fast zum Schluss, so verfluechtigt sich der Geschmack nicht.
Liebe Gruesse und happy cooking
Susan, Pittsburgh, PA, USA
seeta 
sagt:
sagt: 04.09.2011 14:20
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ich würde das Rezept gern ausprobieren aber ich möchte die Steaks nicht flambieren. Ob das vielleicht möglich ist, hat das schon jemand ausbrobiert??
LG
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