Den Backofengrill auf 240 Grad C vorheizen.

Von der Keule Fett und Sehnen entfernen. Lammkeule unter fließend kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen, mit Öl einstreichen, mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence bestreuen und auf ein Backblech legen.

Das Backblech in den Backofen (unteres Drittel) schieben. Die Lammkeule etwa 20 Min. grillen, dabei einmal wenden. Dann den Grill ausschalten und den Backofen auf Ober-/Unterhitze 80 Grad C einstellen. Backofentür einen Spalt öffnen, bis die 80 Grad C erreicht sind, dann Ofentüre wieder schließen.

Zwiebeln und Knoblauch abziehen, fein würfeln und zur Lammkeule geben. Lammkeule etwa 6,5 Stunden garen.
Nach 2 Stunden Garzeit die Lammkeule wenden, den Wermut dazu gießen. Nach weiteren 2 Stunden den Lammfonds dazu gießen.

Etwa 1 Stunde vor Ende der Garzeit Kartoffeln waschen - nicht schälen - und abtropfen lassen. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffeln dazugeben, salzen und mit Rosmarin bestreuen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 40 Min. garen. Kartoffeln gelegentlich umrühren.

Beilage: Rosenkohl