Henglein
Rama Cremefine
| Mangoldomelett aus der Provence
Omelette aux blettes
| 400 g | Mangold, die Blätter gewaschen und fein geschnitten |
| 4 große | Ei(er), ganz frisch und zimmerwarm |
| 5 EL | Olivenöl, leicht und fruchtig |
| 1 EL | Crème fraîche |
| 1 EL | Essig, (Weinessig) |
| 100 g | Schalotte(n), geschält und klein gewürfelt |
| etwas | Salz |
| etwas | Muskat |
Zubereitung
Die Schalotten in 2 EL Olivenöl auf schwacher Flamme etwa 5 Minuten dünsten, den Mangold dazugeben und unter ständigem rühren auf hoher Flamme etwa 5 - 7 Minuten trocken braten. Salzen und beiseite stellen.
Die Eier in einer Schüssel mit Creme Fraiche, Salz und Muskat aufschlagen. Die Mangold-Zwiebelmischung dazugeben.
Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Eiermischung dazugeben. Bei mittlere Flamme etwa 2 - 3 Minuten auf jeder Seite braten.
Zusammen geklappt auf eine längliche Platte geben und mit Essig beträufeln.
Kann heiß oder kalt mit frischem Pain de campagne gegessen werden.
Die Eier in einer Schüssel mit Creme Fraiche, Salz und Muskat aufschlagen. Die Mangold-Zwiebelmischung dazugeben.
Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Eiermischung dazugeben. Bei mittlere Flamme etwa 2 - 3 Minuten auf jeder Seite braten.
Zusammen geklappt auf eine längliche Platte geben und mit Essig beträufeln.
Kann heiß oder kalt mit frischem Pain de campagne gegessen werden.
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