Die Zucchini waschen und grob reiben. In einer Pfanne in heißem Öl weich braten und salzen. Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Eier trennen. Eigelb mit Parmesan, Crème fraîche, Pfeffer und Rosmarin verrühren und unter die Zucchini rühren. Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben.

Zwei Gratinformen ausfetten, die Masse einfüllen und Sonnenblumenkerne darüber streuen. Die Formen auf dem Rost auf der mittleren Schiene in den Ofen schieben und in etwa 20 Minuten goldgelb backen.

Dazu kann man Parmaschinken reichen.