Den Zitronensaft mit Zucker und Vanillezucker verrühren. In einem Wasserbad erhitzen und die Eier sowie Eigelbe damit aufschlagen. Jetzt abschmecken, manche Zitronen sind schon ein wenig süßer, also so lang Zitronensaft oder Zucker hinzu geben, bis es harmonisch süß-sauer schmeckt!

Jetzt beginnt der anstrengende Teil: Mit einem Schneebesen oder einem Mixer (aber nur auf niedrigster Stufe!) rühren und rühren. Insgesamt etwa 20 Minuten, bis die Masse schaumig, luftig und cremig ist.

Die Masse nun einfach auf den Tortenboden streichen und den Kuchen dann im Kühlschrank gut durchkühlen lassen.